Варенье из крыжовника по-царски с вишневыми листьями: янтарное лакомство на всю зиму

Из крыжовника получается варенье потрясающее — золотисто-прозрачное, с целыми ягодами, очень вкусное. Особенно хорошо оно из крупного зелёного крыжовника. Секрет — в вишнёвых листьях, которые придают аромат, создают очаровательный цвет и сохраняют упругость ягод.

Что нужно для приготовления

На 1 кг крыжовника:

Крыжовник — 1 кг

Листья вишни — 20–30 шт.

Сахар — 1–1,2 кг

На 0,5 кг (как в рецепте): 600 г сахара, 15 листьев.

Подготовка ягод

Самый ответственный этап — подготовка. Крыжовник моется, обрезаются хвостики. Затем каждая ягода надрезается, и чайной ложкой удаляются семена. У зелёных плодов косточки удаляются легче, у спелых — с мякотью. После обработки ягоды ещё раз промываются.

Настой из вишнёвых листьев

В кастрюлю наливается 4 стакана воды (на 0,5 кг ягод), опускаются все листья. Доводятся до кипения и томятся на медленном огне 15 минут. Листья извлекаются, отжимаются и откладываются — они ещё понадобятся. Отвар слегка остужается.

В тёплый настой опускаются ягоды, сверху выкладываются отваренные листья. Оставляются на 3–4 часа для укрепления ягод.

Варка сиропа и настаивание

Из 2,5 стаканов воды и 600 г сахара варится сироп до полного растворения. Кипящим сиропом аккуратно заливаются ягоды — сначала половником, чтобы не лопнули, затем остатком. Оставляются на 5–6 часов.

Три подхода варки

Первая варка. Ягоды в сиропе доводятся до кипения на медленном огне, варятся 5–6 минут, оставляются на 3–4 часа. Вторая варка. Повторяется: довести до кипения, варить 5–6 минут, снова оставить на 3–4 часа. Третья, финальная варка. Добавляются оставшиеся вишнёвые листья (5–7 штук). Варенье проваривается 5–6 минут после закипания.

Готовность проверяется каплей на тарелке — она не должна растекаться.

Разливка и хранение

Готовое варенье разливается в стерилизованную банку (сначала ягоды, затем сироп). Банка закручивается, переворачивается и укутывается до полного остывания.

Варенье получается с целыми, просвечивающимися ягодами, янтарным сиропом и тонким вишнёвым ароматом. Настоящее царское лакомство — идеально для зимних чаепитий. Попробовать стоит обязательно.

Проверено редакцией

Читайте также:

Вместо Пхукета и Бали: остров с белоснежными пляжами и густыми мангровыми джунглями - цены ниже, экзотики больше Зря переплачивали за марку: какой растворимый кофе из Fix Price оказался вкуснее и крепче дорогих аналогов Главный кошмар плацкарта: когда пассажир снизу обязан сложить постель и пустить соседа