Варенье из крыжовника по-царски с вишневыми листьями: янтарное лакомство на всю зиму
- 08:34 4 июля
- Виктория Ирышкова
Из крыжовника получается варенье потрясающее — золотисто-прозрачное, с целыми ягодами, очень вкусное. Особенно хорошо оно из крупного зелёного крыжовника. Секрет — в вишнёвых листьях, которые придают аромат, создают очаровательный цвет и сохраняют упругость ягод.
Что нужно для приготовления
На 1 кг крыжовника:
-
Крыжовник — 1 кг
-
Листья вишни — 20–30 шт.
-
Сахар — 1–1,2 кг
На 0,5 кг (как в рецепте): 600 г сахара, 15 листьев.
Подготовка ягод
Самый ответственный этап — подготовка. Крыжовник моется, обрезаются хвостики. Затем каждая ягода надрезается, и чайной ложкой удаляются семена. У зелёных плодов косточки удаляются легче, у спелых — с мякотью. После обработки ягоды ещё раз промываются.
Настой из вишнёвых листьев
В кастрюлю наливается 4 стакана воды (на 0,5 кг ягод), опускаются все листья. Доводятся до кипения и томятся на медленном огне 15 минут. Листья извлекаются, отжимаются и откладываются — они ещё понадобятся. Отвар слегка остужается.
В тёплый настой опускаются ягоды, сверху выкладываются отваренные листья. Оставляются на 3–4 часа для укрепления ягод.
Варка сиропа и настаивание
Из 2,5 стаканов воды и 600 г сахара варится сироп до полного растворения. Кипящим сиропом аккуратно заливаются ягоды — сначала половником, чтобы не лопнули, затем остатком. Оставляются на 5–6 часов.
Три подхода варки
- Первая варка. Ягоды в сиропе доводятся до кипения на медленном огне, варятся 5–6 минут, оставляются на 3–4 часа.
- Вторая варка. Повторяется: довести до кипения, варить 5–6 минут, снова оставить на 3–4 часа.
- Третья, финальная варка. Добавляются оставшиеся вишнёвые листья (5–7 штук). Варенье проваривается 5–6 минут после закипания.
Готовность проверяется каплей на тарелке — она не должна растекаться.
Разливка и хранение
Готовое варенье разливается в стерилизованную банку (сначала ягоды, затем сироп). Банка закручивается, переворачивается и укутывается до полного остывания.
Варенье получается с целыми, просвечивающимися ягодами, янтарным сиропом и тонким вишнёвым ароматом. Настоящее царское лакомство — идеально для зимних чаепитий. Попробовать стоит обязательно.
Читайте также:
- Вместо Пхукета и Бали: остров с белоснежными пляжами и густыми мангровыми джунглями - цены ниже, экзотики больше
- Зря переплачивали за марку: какой растворимый кофе из Fix Price оказался вкуснее и крепче дорогих аналогов
- Главный кошмар плацкарта: когда пассажир снизу обязан сложить постель и пустить соседа