Больше никакого пара на кухне: 4 простых и безопасных способа простерилизовать банки

Стерилизация банок — важный этап домашнего консервирования. Когда говорят о стерилизации "без пара", обычно имеют в виду, что не используют отдельную паровую баню или автоклав. Рассмотрим все надёжные методы, которые не требуют воздействия паром.

Подготовка банок

Перед любой стерилизацией нужно правильно подготовить ёмкости.

Мытьё. Банки и крышки тщательно моют горячей водой с содой или моющим средством. Используют щётку, чтобы убрать все загрязнения. Осмотр. Проверяют банки на сколы, трещины и другие дефекты. Повреждённые банки нельзя использовать — они могут лопнуть при нагреве или во время хранения. Крышки. Для закатки берут только новые металлические крышки. Проверяют, нет ли на них вмятин или ржавчины. Пластиковые крышки не стерилизуют, их просто хорошо моют. Температурный режим. Важно, чтобы банки и продукт были примерно одной температуры. Если банки горячие, то и заливать в них нужно горячее содержимое. Это помогает избежать трещин от резкого перепада температур.

Стерилизация в духовке

В духовке создаётся высокая температура, которая уничтожает микробы. Чистые сухие банки ставят в холодную духовку горлышком вниз или на бок. Можно ставить и горлышком вверх, если банки полностью сухие.

Духовку включают и нагревают до 100–150 °C. Время обработки зависит от объёма банок:

0,5–0,7 литра — 10–15 минут;

1 литр — 15–20 минут;

2–3 литра — 20–25 минут;

5 литров — 20–25 минут.

После выключения духовки дверцу не открывают сразу — банкам дают немного остыть вместе с духовкой. Достают их сухим чистым полотенцем или прихватками.

Крышки в духовке не стерилизуют — их кипятят в воде 5–10 минут прямо перед использованием.

Стерилизация в микроволновке

В банки наливают немного воды — примерно 1–2 сантиметра на дно. Ставят их в микроволновку горлышком вверх. Если банка не помещается вертикально, её кладут на бок.

Включают печь на максимальную мощность. Вода внутри банок закипает, и пар стерилизует стенки изнутри. Время кипения:

0,5–0,7 литра — 3–5 минут;

1 литр — 5–7 минут;

2–3 литра — 8–10 минут;

5 литров — 20–25 минут.

После обработки банки аккуратно достают, выливают остатки воды.

Крышки в микроволновку не кладут — их кипятят отдельно.

Стерилизация в посудомоечной машине

Чистые банки ставят в посудомоечную машину горлышком вниз или под углом, чтобы вода свободно стекала. Выбирают самый горячий и длинный цикл. Моющее средство лучше не добавлять или использовать совсем немного.

Если есть функция горячей сушки, её включают — тогда банки будут сухими и горячими к моменту, когда их нужно будет достать.

Крышки в посудомойке не стерилизуют — пластиковая прокладка может испортиться.

Стерилизация кипячением в кастрюле

Берут большую глубокую кастрюлю. На дно кладут чистое полотенце или решётку, чтобы банки не касались дна и не лопнули. Банки ставят в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью их покрывала.

Воду доводят до кипения. Время обработки:

0,5–0,7 литра — 10–15 минут;

1 литр — 15–20 минут;

2–3 литра — 20–25 минут;

5 литров — 20–25 минут.

Крышки можно положить в ту же кастрюлю за 5–10 минут до окончания. Готовые банки достают специальными щипцами или прихватками, ставят на чистое полотенце горлышком вниз.

О чём стоит помнить

Время отсчёта начинается с момента закипания воды или достижения нужной температуры в духовке или микроволновке. Горячие стерилизованные банки наполняют только горячим продуктом. После стерилизации нельзя касаться внутренней поверхности банок и горлышка. Банки закатывают сразу, пока они горячие. После закатки банки часто переворачивают вверх дном и укутывают одеялом — это создаёт дополнительную термообработку и помогает проверить герметичность крышек. Оставляют так до полного остывания.

Выбор способа зависит от того, сколько банок нужно обработать и какая техника есть на кухне. Главное — соблюдать чистоту и технологию, и тогда заготовки будут долго храниться.

Читайте также:

Вместо Пхукета и Бали: остров с белоснежными пляжами и густыми мангровыми джунглями - цены ниже, экзотики больше Купила дешевую горбушу в Светофоре, а при разделке глаза на лоб полезли: муж тут же примчался на мой крик Если вам 45-70 лет: 1 чайная ложка каждый день поможет сохранить ясность ума и еще 4 рекомендации академика Микулина