Взбиваю пару бананов с сиропом - и завтрак готов: нежный банановый зефир в разы вкуснее и полезнее магазинной "пальмы"
Домашний банановый зефир на агар-агаре получается нежнее магазинного и не содержит вредных добавок. Рецепт требует точного соблюдения температуры и быстрой работы, так как агар застывает уже при 40 градусах. Готовое лакомство имеет тонкую сахарную корочку и воздушную текстуру.
Ингредиенты
Бананы — 300 г, сироп глюкозы (или сахар) — 50 г, сахар — 200 г (в белки) 160 г (в пюре), вода — 150 мл, яичный белок — 90 г, агар-агар — 12 г, ванильный сахар — 8 г, лимонная кислота — щепотка, желтый краситель (по желанию). Для посыпки: сахарная пудра и кукурузный крахмал по 1,5 ст. ложки.
Приготовление
Замочить агар-агар в холодной воде, добавить сахар.
Сделать банановое пюре, добавить в сотейник с сиропом глюкозы (или сахаром).
Проваривать смесь при помешивании до 104–110 °C.
Взбить белки до мягкой пены, добавить ванильный сахар и лимонную кислоту.
Взбивать до пышности.
Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой влить горячий сироп с банановым пюре и агаром.
При желании добавить краситель. Взбивать на максимальной скорости до загустения и устойчивости.
Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсадить половинки на пергамент.
Оставить на сутки при комнатной температуре.
Смешать сахарную пудру с крахмалом 1:1, присыпать зефир.
Снять половинки, склеить попарно.
Совет эксперта
Врач Евгений Арзамасцев отмечает: бананы не лечат уже имеющиеся заболевания, но полезны для профилактики работы сердца. В них содержится кремний, важный для здоровья кожи, волос и ногтей.
Ранее мы писали: Подруга покупает соду пачками: когда узнала для чего, стала скупать их тоже: необычные способы применения и К бабушкам больше ни ногой: взял фермерскую курицу и сравнил с самой дешевой из Магнита – результат поразил
Выбор читателей: