В Роскачестве напомнили, как отличить качественную красную икру: даже банку вскрывать не надо, просто ищите эту букву

Красная икра — это деликатесный продукт из икры лососевых рыб: горбуши, кеты, нерки, кижуча и форели. Каждый вид имеет свои отличия во вкусе, цвете и размере, а выбор лучшего — дело личных предпочтений.

Виды красной икры и их особенности

Горбуша. Самый распространённый вид. Икринки среднего размера (около 5 мм), ярко-оранжевые, с классическим, нейтральным вкусом.

Кета. «Царская» икра с самыми крупными икринками (5–6 мм). Они имеют правильную шарообразную форму, янтарно-оранжевый цвет и слабовыраженный икорный вкус.

Нерка. Икра ярко-красного цвета, мельче горбуши (около 4 мм). Вкус — с лёгкой горчинкой. Продукт плохо хранится из-за быстрого окисления жиров.

Форель. Самая мелкая икра (2–3 мм). Икринки липкие и довольно солёные, поэтому идеальны для канапе и бутербродов.

Кижуч. Икра тёмно-красного, почти бордового цвета, с горьковатым привкусом. Считается лидером по питательным свойствам.

Как отличить натуральную икру от имитированной

Главный ориентир — состав на этикетке. В натуральной икре могут быть только: икра лососевых рыб, соль и разрешённые консерванты (например, сорбат калия Е202 или бензоат натрия Е211). Запрещён консервант Е239 (уротропин).

Если в составе указаны альгинат натрия, каррагинан, красители, ароматизаторы, рыбный бульон — перед вами икорный продукт (смесь или полная имитация). Закон позволяет писать на нём слово «Икра», что вводит покупателей в заблуждение, поэтому изучение состава обязательно.

На что ещё обратить внимание при покупке

Маркировка. На жестяной банке информация (дата изготовления, слово «икра», номер завода, индекс «Р») должна быть выбита изнутри. На стеклянной — нанесена несмываемой краской. Вид рыбы обычно указан на дне.

Код Data Matrix. С апреля 2024 года легальная икра подлежит обязательной маркировке. Отсканируйте код через приложение «Честный знак» или Госуслуги, чтобы проверить подлинность и узнать данные о производителе.

Внешний вид банки и икры. Банка не должна быть вздутой или деформированной. Если икра в стеклянной таре, рассмотрите её: икринки должны быть целыми, примерно одного цвета и размера, не слипшимися. При переворачивании банки масса не должна мгновенно сползать на крышку.

Условия хранения в магазине. Настоящая икра хранится при –4…–6 °C. Если она стоит на обычной холодильной витрине с сырами и колбасами — это повод насторожиться.

Дата производства и заморозка. Икру часто замораживают в ястыках (мешочках-оболочках) для транспортировки и фасуют позже. Если технология соблюдена, такая икра не уступает по качеству свежерасфасованной. Производитель обязан указать на банке «изготовлена из замороженных ястыков».

Стандарт. Наличие отметки «ГОСТ» на упаковке — хороший признак, но не абсолютная гарантия качества.

Правильное хранение после покупки

После вскрытия жестяной банки переложите икру в стеклянную или пластиковую посуду, чтобы избежать окисления.

В холодильнике открытая икра хранится не более недели.

Икру можно замораживать. Это надёжный способ продлить её срок годности. При медленном размораживании в холодильнике она не теряет своих свойств и консистенции.

Проверка в домашних условиях

Если сомнения остались, можно провести простой тест: бросьте несколько икринок в стакан с горячей водой. Натуральная икра начнёт сворачиваться (появятся белые хлопки белка), а вода может помутнеть. Искусственная — часто растворяется или сильно окрашивает воду.

По материалам Роскачества