Собираю весь крыжовник и варю джем: получается как рубиновое желе без шкурок —всегда густой

• Новости России

• 08:10 28 июля
• Надежда Петрова

Прогород

Приготовление идеального джема из крыжовника часто вызывает вопросы у дачников: почему лакомство не густеет и как добиться насыщенного рубинового оттенка без применения искусственного пектина? Опытный кулинар поделилась проверенным рецептом желеобразного джема без шкурок и косточек, а также раскрыла главные тонкости, влияющие на плотность заготовки.

«Этот джем готовится очень просто, а в результате получается густая масса с приятной освежающей кислинкой. Все желирующие вещества уже есть в самой ягоде, главное — правильно их высвободить», — отмечает автор.

5 ключевых фактов, от которых зависит густота джема

Чтобы лакомство получилось не жидким, а плотным и желеобразным, важно учитывать несколько технологических нюансов:

1. Степень зрелости ягод. Как ни парадоксально, чем спелее крыжовник, тем хуже он загустеет. Если в урожае много плотных зеленых ягод, джем получится очень густым и примет желто-оранжевый оттенок. Из спелых фиолетовых и красных ягод выходит прозрачное рубиновое желе.

2. Обязательная термическая обработка. Сырой крыжовник протирать через сито бессмысленно — основной пектин сконцентрирован под шкуркой и вокруг семян. Прогрев ягод помогает выделиться желирующим веществам.

3. Качество протирки. Чем тщательнее перетерта разваренная ягодная масса, тем больше натурального пектина попадет в сок и тем плотнее будет готовый продукт.

4. Пропорции сахара. Избыток сахара ухудшает желирование. Оптимальное соотношение сока и сахара — 1:1 (для более плотной консистенции) или 1:1,5 (если хочется сделать джем подесертнее, но чуть менее густым).

5. Секретные приемы. Добавление ¼ чайной ложки лимонной кислоты за минуту до окончания варки усиливает действие пектина. Кроме того, джем, сваренный вместе с пенкой, получается плотнее, хотя снятие пены делает его более прозрачным.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка ягод занимает минимум времени: крыжовник промывают, при этом хвостики и веточки можно не срезать — они всё равно останутся в жмыхе при протирании.

1. Прогрев ягод. В кастрюлю с ягодами (на 2 кг крыжовника) добавляют около 100 мл воды, чтобы плоды не подгорели, доводят до кипения на сильном огне и проваривают 1–2 минуты.

2. Измельчение и протирка. Горячую массу быстро пюрируют погружным блендером или толкушкой, после чего протирают через среднее сито. На выходе получается чистый ягодный сок.

3. Варка с сахаром. Полученный сок взвешивают, смешивают с сахаром и доводят до кипения, постоянно помешивая. После закипания джем варят на умеренном огне ровно 15 минут, при необходимости снимая пену.

4. Укупорка. В самом конце добавляют немного лимонной кислоты, дают закипеть и горячим разливают по стерилизованным банкам.

«Такой джем отлично хранится при комнатной температуре прямо в кухонном шкафу. Он получается невероятно красивым, ярким и сохраняет свежий ягодный аромат всю зиму», — подводит итог автор.

Ингредиенты:

• Крыжовник — 2 кг (около 1,7 кг чистого сока)

• Сахар — от 1,7 кг до 2,5 кг (в зависимости от желаемой сладости и густоты)

• Лимонная кислота — ¼ ч. л.

• Вода — 100 мл