Тот самый легендарный Анкл Бенс из кабачков на зиму: готовлю каждый год - вкуснее, чем соус из баночки в 90-х

• Новости России

• 07:07 28 июля
• Надежда Петрова

Прогород

Знаменитый бренд соусов и лечо Uncle Ben’s в своё время покорил весь мир. Вдохновившись легендарным продуктом, тысячи хозяек начали воспроизводить этот харизматичный рецепт на собственных кухнях. В итоге получилось яркое, пикантное и душистое лечо с легкими восточными нотками, которое сегодня называют одной из лучших зимних закусок из кабачков.

По своей сути это овощное рагу, однако особый метод обжарки и маринад придают привычным ингредиентам совершенно новый, выразительный вкус. «Это закуска на все случаи жизни — аппетитная и эффектная. Она будет уместна и на праздничном столе, и порадует за обычным семейным ужином», — отмечает автор рецепта.

В чём секрет идеальной нарезки

Чтобы закуска не превратилась в однородную кашицу и сохранила аппетитную текстуру, важно правильно подготовить овощи:

• Кабачки: Лучше всего использовать цукини, хотя подойдут и обычные плоды. Их нарезают аккуратными кубиками размером до 2х2 см.

• Болгарский перец: Нарезается крупной соломкой или чуть грубоватыми кубиками — так он лучше держит форму и сохраняет сочность.

• Репчатый лук: Шинкуется достаточно широкими перьями или полукольцами.

• Помидоры и чеснок: Спелые томаты станут основой густого соуса, а чеснок, мелко порубленный или пропущенный через пресс, придаст блюду характерную остроту.

Пошаговый процесс приготовления

Главная фишка этого варианта — предварительная лёгкая обжарка овощей, благодаря которой аромат лечо становится невероятно насыщенным.

1. Томатная основа. Помидоры проваривают в глубокой кастрюле и протирают через сито до состояния густого пюре (как альтернативу можно использовать готовую томатную пасту или измельчить массу блендером).

2. Обжарка для аромата. «Немного похлопотать стоит — с сырым не сравнится», — делится кулинар. Лук обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют перец и приправляют чёрным молотым перцем.

3. Пассеровка кабачков. В сковороду выкладывают кабачки и слегка подрумянивают их с двух сторон, не доводя до сильного размягчения.

4. Томление в соусе. Овощи заливают томатным пюре примерно на ⅔ и тушат на слабом огне 10–15 минут. В середине процесса добавляют соль, сахар, немного растительного масла и чёрный перец.

5. Завершающий штрих. За 5 минут до готовности в кастрюлю отправляют чеснок и уксус.

Как правильно разлить по банкам

Готовое лечо разливают по стерилизованным банкам прямо с плиты, не выключая слабый огонь, чтобы масса не остывала. Поллитровые банки стерилизуют около 10–12 минут, литровые — 12–15 минут, после чего закручивают крышками и переворачивают до полного остывания.

«Да, у каждой хозяйки свой "Анкл Бенс". Но этот вариант точно стоит приготовить: поставил баночку на стол — и никто даже не догадается, что основа здесь — самые обычные кабачки», — подводит итог автор.

Ингредиенты для заготовки:

• Кабачки (или цукини) — 2 кг

• Болгарский перец — 1 кг

• Помидоры — 2 кг (или томатная паста от 200 мл)

• Репчатый лук — 1 кг

• Чеснок — 1,5–2 головки

• Сахар — 1 стакан (200 мл)

• Растительное масло — 1 стакан (200 мл)

• Уксус — 100 мл

• Соль — 2 ст. л. с горкой

• Чёрный перец — по вкусу