Делаю Бродячую аджику без варки и уксуса: хрустально-звонкая и ароматная - съедается первее всех

• Новости России

• 07:07 26 июля
• Надежда Петрова

Прогород

Среди десятков рецептов осенних заготовок особый восторг у кулинаров вызывает так называемая «сырая» или «бродячая» аджика. Для её приготовления не нужны ни уксус, ни термическая обработка — вся магия вкуса достигается за счёт естественного процесса ферментации.

Автор рецепта отмечает, что эта закуска получается умеренно острой и невероятно гармоничной.

«Это нестрее, мягче — хотя остроты не занимать. Ароматная, красивая, и — настоящая. Острая, хрустально-звонкая, но в меру — не чересчур "огонёк", как называют такую аджику, что дух захватывает», — делится автор.

Ингредиенты для «живой» аджики:

• Помидоры — 2 кг

• Сладкий перец — 500–700 г

• Горький перец — 1 шт. (небольшой)

• Чеснок (очищенный) — 250–300 г

• Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)

Пошаговый процесс естественной ферментации

1. Первичная заготовка: Помидоры и два вида сладкого перца пропускают через мясорубку. Полученную сочную массу переливают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и тщательно перемешивают. При наполнении емкости важно оставить около 10 см сверху, так как при брожении появится пышная пена.

2. Первая стадия брожения: Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре (+18...+22 °C) на 1–2 дня. Когда на поверхности появятся первые пузырьки и лёгкий кислый аромат, массу перемешивают деревянной ложкой пару раз в день.

3. Ввод чеснока и остроты: На 2–3 день в бродячую массу добавляют измельчённый чеснок и перекрученный горький перец. В таком составе аджика дозревает ещё от 2 до 5 дней.

«Готова аджика в тот момент, когда брожение прекращается. Кислый вкус и аромат уступают место насыщенному, яркому вкусу — назову его аджичным», — подчёркивает автор публикации.

Секрет долгого хранения без термической обработки

Многие опасаются, что сырая заготовка быстро испортится, однако есть проверенные семейные хитрости, благодаря которым аджика спокойно стоит в холодном погребе или холодильнике практически до самой весны:

• Масляная «пленка»: При разливе по стерильным банкам сверху наливают тонкий слой растительного масла.

• Хреновая «пробка»: Мама автора использовала ещё один надежный способ — закладывала прямо в горлышко бутылки натёртый длинными полосками корень хрена. Своеобразный природный антисептик защищает соус от плесени.

Впрочем, до глубокой зимы эта заготовка доживает редко: благодаря глубокому вкусу и свежему аромату она съедается одной из первых.

Читать далее:

• Старые обои на розжиг не пускаю: 7 классных вариантов, что из них можно сделать для дома и дачи за бесценок
• Настоящая находка в «Магните» для кофейных эстетов: Восточный Нескафе затмил привычную золотую банку - и вот чем он отличается от классики
• Советские стенки снова в моде, но в новом формате: как переделать «бабушкин хлам» в дизайнерский шкаф — и сэкономить 150 тысяч рублей
• РЖД запускает капсульный плацкарт с полками-трансформерами