Такого сыра берите по два кило себе и родным: в Роскачестве назвали лучшие бренды сыра - не стыдно поставить на новогодний стол

Специалисты Роскачества изучили 30 самых ходовых марок сыра «Российский» по 77 параметрам. Проверяли всё: от вкуса и состава до безопасности. Большинство сыров были отечественными, пара — из Беларуси.

Главный вывод: качество растёт

Исследование 2017 года показало грустную картину: не нашлось ни одного идеального сыра, а нарушений было много. Но повторная проверка в 2020 году семи марок из первоначального списка выявила приятные изменения. Производители поработали над ошибками: все сыры получили хорошие оценки, а три марки — «Луговая свечесть», «Сыробогатов» и Laimе — стали претендентами на государственный Знак качества.

На что смотреть в магазине: сыр или сырный продукт?

Настоящий сыр делается из молока, а его производство — дорогой процесс. Чтобы снизить цену, некоторые производители заменяют молочный жир растительным. Такой продукт по закону должен называться «сырным продуктом», и эта пометка обязательна на упаковке.

В 2017 году растительные жиры нашли в сырах «Аппетитно Круглый Год» и «Магнит». К 2020 году в проверенных образцах этой уловки уже не было — прогресс налицо.

Важный вопрос безопасности: есть ли антибиотики?

Антибиотики могут попасть в сыр только из молока, если коров лечили препаратами. Они мешают сыру нормально созревать, а у людей при регулярном употреблении может развиться невосприимчивость к этим лекарствам.

В 2017 году превышение по антибиотикам тетрациклиновой группы нашли в четырёх марках, а их следы — ещё в восьми. К 2020 году в перепроверенных сырах антибиотиков обнаружено не было, что говорит о повышении контроля за сырьем.

Внимание на жирность: не сэкономили ли на качестве?

Жирность — частый объект для махинаций. На упаковке указывают жирность в сухом веществе (например, 50%). Недобросовестные производители могут делать продукт менее жирным, чем заявлено.

Стоит знать важный нюанс: если на пачке написано «Российский сыр, 45%» — это уже не классический «Российский» по ГОСТу, а другой продукт, часто «молодой», с более мягким вкусом и иной технологией производства.

Созрел ли сыр? Проверяем вкус и консистенцию

Настоящий «Российский» должен созревать 60 суток. Если его выпустили раньше, он будет недозрелым, пресным и не таким ароматным. На это косвенно указывает кислотность продукта.

В 2017 году почти у всех образцов были проблемы с кислотностью, а у трёх марок вкус и запах были признаны настолько плохими, что их должны были снять с продажи. К 2020 году ситуация выправилась: у всех перепроверенных сыров вкус, запах и консистенция получили отличные оценки.

Практические советы для покупателя

Помните, что сыр «Российский» по ГОСТу должен иметь определенные характеристики. Его вкус и запах — выраженный сырный, с лёгкой кислинкой. Консистенция должна быть нежной и пластичной, а рисунок на срезе состоять из «глазков» неправильной, угловатой формы. Классическая жирность в сухом веществе составляет ровно 50%.

Общий итог для потребителей

Ситуация с качеством сыра «Российский» заметно улучшается. Производители стали ответственнее подходить к рецептуре и технологии. Лучше всего выбирать проверенные марки, которые участвовали в исследованиях и показали хороший результат, и всегда внимательно читать этикетку, чтобы отличить настоящий сыр от сырного продукта, говорится на сайт Роскачества.