Эти блюда лавровый лист испортит на 100%: запоминайте простой список

Лавровый лист есть почти на каждой кухне, но его часто используют неправильно. Эта ароматная приправа может как обогатить вкус блюда, так и безнадежно его испортить, если не знать несколько важных правил.

Когда лавровый лист лишний

Некоторые блюда плохо сочетаются с этой специей. В сливочных кремах, супах-пюре и нежных соусах лавровый лист создает неприятную горчинку, поскольку его эфирные масла не растворяются в молочной основе. Также не стоит добавлять его в десерты — сладость и характерный хвойно-камфорный аромат вступают в конфликт.

Быстро готовящиеся блюда (менее 20-30 минут) — еще один неудачный вариант. Лаврушка не успевает раскрыть свой аромат, но быстро отдает горечь. Кроме того, она перебивает нежный вкус куриной грудки, белой рыбы или свежих овощных салатов.

Как правильно использовать лавровый лист

Чтобы специя раскрыла свой потенциал, важно соблюдать временной режим. Закладывайте целые листья в начале приготовления и обязательно удаляйте их за 5-10 минут до готовности. За 20-30 минут термической обработки лавровый лист успеет отдать свой аромат, но не начнет горчить.

Для более интенсивного вкуса можно предварительно прогреть листья на сухой сковороде 20-30 секунд или слегка надломить их перед добавлением в блюдо.

С чем лучше всего сочетается 

Идеальные компаньоны для этой специи — лук и морковь в основе бульонов, черный перец горошком в маринадах, а также томатные соусы, где кислота смягчает возможную горечь. Лавровый лист хорошо проявляет себя не только в супах, но и при приготовлении риса, круп, маринадов для мяса и ароматических масел.

Помните: 1-2 листочка обычно достаточно для целой кастрюли блюда. Правильное использование этой специи поможет раскрыть ее лучшие качества и избежать распространенных ошибок, пишет Дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.