В российских лесах растет самый дорогой гриб в мире: его нашли в начале октября

В России нашли самый дорогой гриб в мире. Речь о белом трюфеле (Tuber magnatum) — том самом деликатесе, который раньше водился в основном в итальянском Пьемонте. А теперь его официально обнаружили у нас, в Краснодарском крае, недалеко от села Молдовановка.

Стоит такой гриб целое состояние — до 4500 евро за килограмм. А мировой рекорд и вовсе поражает воображение: один гриб весом чуть больше килограмма однажды продали за 330 тысяч долларов.

Детали находки

Осенью 2025 года учёные из Иркутского государственного университета работали в предгорьях Кавказа. Специально обученная собака подошла к корням старого дуба, начала скрести лапами землю и замерла. Так из-под земли на глубине около 12 сантиметров достали невзрачный на вид клубень, похожий на картофелину. Но пах он совсем не как картошка — аромат был сложным, с нотами чеснока, мёда и влажной земли.

Сначала в находке усомнились — считалось, что белый трюфель в наших широтах расти не может. Но ДНК-экспертиза в Иркутске подтвердила: это он. Совпадение с эталонным образцом из Италии составило 99,7%. И это была не случайная единичная находка — поблизости нашли ещё несколько грибов. То есть в кубанских лесах сложилась своя, полноценная популяция.

Почвы там оказались подходящими — лёгкие, карбонатные, с кальцием. А дубы и лещина создали идеальные условия для жизни трюфеля. Похожий климат — как в тех самых итальянских регионах, где его традиционно и собирают.

Почему он такой дорогой?

Цена на белый трюфель складывается из нескольких причин:

• Редкость и капризность. Он растёт всего несколько месяцев в году, с октября по декабрь. Любой каприз погоды — и урожай может сократиться вдвое.

• Его почти невозможно выращивать искусственно. Гриб образует тесную связь с корнями特定ных деревьев (дуба, лещины), и если почва не та, ничего не выйдет.

• Сложность поиска. Без специально обученной собаки найти трюфель, спрятанный под землёй, практически нереально. Раньше для этого использовали свиней, но у них был большой минус — найдя гриб, свинья тут же его съедала. Собаки же к трюфелям равнодушны.

• Уникальный аромат. Ни один парфюмер не смог его воссоздать. Запах, который описывают как смесь чеснока, мёда и земли, создают летучие сернистые соединения. Интересно, что каждый трюфель пахнет немного по-своему.

• Маленький срок жизни. После того как гриб выкопали, его аромат держится всего около трёх дней. Поэтому в рестораны его доставляют максимально быстро, без долгих перевозок.

Кстати, белый трюфель даже успел побывать в космосе — в 2024 году его мицелий выращивали на МКС, и он не только выжил в невесомости, но и дал новые грибы уже на Земле.

Сейчас учёные экспериментируют с выращиванием мицелия в лаборатории. Если всё получится, через несколько лет в России могут появиться собственные трюфельные плантации.

Так что, возможно, в скором времени профессия «трюфельного охотника» станет в нашей стране вполне реальной и очень романтичной: раннее утро, туман, верная собака и шанс найти сокровище, которое стоит как хороший автомобиль, пишет Дзен-канал "Популярная наука".