Надо ли мыть шампиньоны после покупки - жаль, что не знал этого до 42 лет

В кулинарии существует много устоявшихся правил, которые передаются из поколения в поколение. Но некоторые из них — не более чем мифы, которые могут испортить блюдо. Разберём самые распространённые ошибки и узнаем, как делать правильно.

Почему не нужно гасить соду уксусом

Многие привыкли гасить соду уксусом перед добавлением в тесто. На самом деле это бессмысленно — вся реакция с выделением углекислого газа происходит в ложке, а не в тесте. Для пышности сода должна реагировать с кислотой непосредственно в тесте. Поэтому её добавляют в тесто, где уже есть кислые продукты: кефир, простокваша, мёд или лимонный сок.

Если в тесте нет кислых ингредиентов, лучше использовать разрыхлитель — в нём уже есть и сода, и кислота в нужной пропорции.

Как правильно готовить картофельное пюре

Взбивая пюре блендером, мы разрушаем структуру картофеля и высвобождаем крахмал — в результате получается липкая масса, похожая на клей. Идеальное пюре получается при использовании толкушки или специального пресса.

Ещё одна ошибка — добавлять в пюре холодное молоко и масло. От этого оно может приобрести сероватый оттенок. Молоко лучше подогреть, а масло растопить — тогда пюре будет нежным и воздушным.

Какие продукты не стоит хранить в холодильнике

Холодильник — не универсальное решение для всех продуктов. Помидоры при низких температурах теряют аромат и становятся безвкусными. Их лучше хранить при комнатной температуре. То же касается многих фруктов — бананов, персиков, слив.

Овощи вроде капусты и лука нуждаются в циркуляции воздуха. В полиэтиленовых пакетах они быстро отсыревают и портятся. Капуста дольше сохранит свежесть, если завернуть её в бумагу и положить в отсек для овощей. Лук традиционно хорошо хранится в чулке или сетке в прохладном месте.

Нужно ли мыть шампиньоны

Шампиньоны действительно не стоит мыть — они, как губка, впитывают воду, из-за чего теряют вкус и плохо подрумяниваются на сковороде. Достаточно протереть их влажной салфеткой или аккуратно почистить ножом. Хранить свежие грибы лучше в бумажном пакете в холодильнике, но не дольше недели.

Как правильно размораживать мясо

Разморозка в горячей воде — частая ошибка. Из-за резкого перепада температур мясо теряет сок, становится жёстким и сухим. Идеальный способ — переложить его из морозилки в холодильник за несколько часов до готовки. В крайнем случае можно использовать холодную воду, меняя её по мере необходимости.

Важность хорошо разогретой сковороды

Продукты не прилипнут и равномерно прожарятся, если класть их на хорошо разогретую сковороду с горячим маслом. Это особенно важно для мяса, рыбы и овощей, которые должны получить аппетитную корочку.

Где хранить оливковое масло

В холодильнике оливковое масло мутнеет и образует осадок. Хотя это не влияет на его полезные свойства, использовать такое масло для готовки неудобно. Лучше хранить его в тёмном месте при комнатной температуре — например, в кухонном шкафу.

Эти простые советы помогут избежать распространённых ошибок и сделать ваши блюда вкуснее, пишет сайт "Ужин дома".