Почему нельзя гасить соду уксусом , хотя наши бабушки так делали всю жизнь - запомните раз и навсегда

Основная задача соды — сделать тесто воздушным и пышным. Волшебство происходит благодаря углекислому газу, который выделяется, когда сода вступает в реакцию с кислотой. Но есть важный нюанс: эта самая кислота обязательно должна находиться в самом тесте, чтобы реакция шла прямо там, создавая те самые пузырьки, которые и поднимают массу.

Почему не стоит гасить соду в ложке

Многие по привычке гасят соду уксусом или лимонным соком перед добавлением в муку. На самом деле, в этом нет никакого смысла. Вся реакция с бурлением и пузырьками происходит в ложке, и ценный углекислый газ просто улетучивается в воздух. В итоге на пышное тесто можно не рассчитывать — основная часть разрыхляющей способности будет потеряна.

Когда сода работает правильно

Сода раскрывает свой потенциал только в кислой среде. Поэтому её используют в тесте, где уже есть кисломолочные продукты (кефир, простокваша, сметана), мёд, соки цитрусовых или ягодные пюре. Кислота, содержащаяся в этих ингредиентах, сама вступит с содой в реакцию прямо во время приготовления и выпекания, и тесто получится идеальным.

Чем разрыхлитель отличается от соды

Если в вашем тесте нет ни одного кислого компонента (например, вы готовите песочное или бисквитное тесто на молоке), то сода просто не сработает. В этом случае на помощь приходит разрыхлитель, или пекарский порошок. По сути, это та же сода, но к ней уже заранее подобрана нужная доза сухой кислоты (чаще всего лимонной) и наполнитель. При контакте с влагой и нагреванием в духовке реакция происходит непосредственно в тесте, обеспечивая ему равномерный подъем.

Почему в рецепте могут быть и сода, и разрыхлитель

Иногда в рецепте встречаются оба ингредиента. Это не ошибка, а вполне обоснованный шаг. Обычно это требуется, когда в тесте много жидких кислых компонентов (например, кефира или мёда). Чтобы полностью их нейлизовать и при этом сохранить мощный разрыхляющий эффект, добавляют больше соды, а для гарантированного подъема кладут еще и разрыхлитель. Вместе они обеспечивают тесту идеальную пышность и структуру, пишет сайт "Ужин дома".