На этикетке "ГОСТ", а в бутылке вода с побелкой: названы марки молока, которые лучше не брать даже по акции

Недавно у нас дома случилась неудача с домашним творогом — молоко просто не сквасилось. Это заставило меня разобраться, почему современное магазинное молоко часто ведет себя не так, как мы привыкли.

Оказывается, проблема не только в пастеризации. Даже надпись «ГОСТ» на упаковке сегодня не гарантирует, что внутри настоящее молоко. Существует, например, ГОСТ на «молокосодержащую продукцию» — а это уже совсем другой продукт, где молочного жира может быть мало. Поэтому теперь я всегда внимательно читаю состав.

Что может быть в пакете с молоком

Производители часто добавляют в молоко разные вещества, чтобы оно дольше хранилось и стоило дешевле в производстве.

• Растительные жиры, вроде пальмового масла, заменяют натуральный молочный жир.

• Сода, известь или поташ не дают молоку быстро скиснуть, особенно в жару. Именно из-за них молоко не сквашивается в творог, а просто становится горьким.

• Фосфаты и другие стабилизаторы помогают молоку выдерживать высокие температуры при обработке. Они разрешены, но их количество на упаковке обычно не пишут.

• Антикоагулянты не дают белку свернуться, поэтому такое молоко не прокисает и не годится для творога.

Кроме того, в молоке могут оказаться антибиотики, которые давали коровам на фермах. По правилам такое молоко не должно попадать на прилавки, но контроль не всегда идеален.

Какое молоко лучше не покупать

Проверки Роскачества показали, что в некоторых марках молока нашли нежелательные добавки или бактерии.

Например, в молоке марок «Моя цена», «Молочный родник», «Приволжское», Vita и «Из села Удоево» находили пальмовое масло.

А в продукте «Ермолино», «Самокат», «Приволжское», «Белые росы», «Новая деревня», «Амка» и «Дмитрогорский продукт» иногда обнаруживали бактерии группы кишечной палочки.

Молоко «Каждый день», «Новая деревня» и «Приволжское» может быть разбавлено водой или сывороткой, отчего оно становится менее питательным.

Что в итоге

Получается, что большая часть магазинного молока — это продукт, прошедший глубокую обработку с добавками. Оно долго хранится, но часто не подходит для приготовления домашней простокваши, творога или сыра. Если вы хотите получить по-настоящему натуральный продукт, лучше искать проверенного частного продавца или фермерские лавки с хорошей репутацией, пишет Дзен-канал "Бюджетный вариант".