Чем опасны переваренные яйца

Куриные яйца — настоящий кладезь полезных веществ. В них есть белок, омега-3, фолиевая кислота, множество витаминов, а также холин, биотин, кальций, фосфор и селен. Однако при неправильном приготовлении яйца могут растерять большую часть своей пользы.

Биолог Ирина Лялина в интервью изданию «Доктор Питер» перечислила основные ошибки, которые мы часто допускаем при варке яиц.

Как правильно варить яйца

Главное правило — яйца должны нагреваться постепенно. Поэтому не стоит класть их в уже кипящую воду. Начинайте варку в холодной воде, чтобы избежать резкого перепада температур.

При этом важно не доводить воду до бурного кипения. Сильное кипение не только ухудшает консистенцию яйца, делая его «резиновым», но и разрушает значительную часть полезных веществ.

Почему нельзя переваривать яйца

Оптимальное время варки — не более 20 минут. При длительной тепловой обработке в яйце образуется избыточное количество сероводорода. Это вещество может негативно повлиять на желудочно-кишечный тракт.

Употребление переваренных яиц способно вызвать симптомы интоксикации и обострение хронических заболеваний. Особенно осторожными следует быть людям с проблемами пищеварения — такими как холецистит, панкреатит или язвенная болезнь. Также не рекомендуется давать переваренные яйца детям.

Важный завершающий этап

Как только яйца сварились, их нужно сразу же переложить в холодную воду. Это не только поможет быстрее их остудить, но и остановит внутренние химические процессы, вызванные высокой температурой. Такой простой приём позволяет сохранить идеальную текстуру и пользу готового продукта, пишет Apteka.ru.