Почему надо обходить стороной продукты со скрытым гидрогенизированным жиром

Многие продукты на полках супермаркетов содержат ингредиенты, о которых покупатели часто не догадываются. Один из самых спорных — пальмовое масло. Его используют для замены более дорогих жиров, например, сливочного масла, чтобы снизить себестоимость продукции.

Практически вся недорогая кондитерская продукция — печенье, вафли, конфеты, глазированные сырки — может содержать пальмовый жир. Производители не всегда афишируют это, указывая в составе общие формулировки вроде «растительный жир» или «кондитерский жир», а шрифт на этикетках часто бывает трудноразличимым.

Почему это вызывает вопросы?

Пальмовое масло само по себе — натуральный продукт, но в пищевой промышленности используется его рафинированная и дезодорированная версия. Чтобы масло не окислялось при транспортировке и хранении, его подвергают многоступенчатой обработке: рафинируют, отбеливают и дезодорируют. В результате получается вещество без вкуса и запаха, которое можно разделить на фракции и использовать в самых разных продуктах — от косметики до спредов и выпечки.

Главная проблема для здоровья возникает, когда масло гидрогенизируют — то есть искусственно делают твёрдым, насыщая водородом. В процессе гидрогенации образуются трансжиры, которые считаются наиболее вредной формой жиров. Они повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), что может способствовать развитию атеросклероза, увеличивать риск инфарктов и инсультов.

Кроме того, тугоплавкие жиры (к которым относится и пальмовое масло) плохо усваиваются нашим организмом. Их температура плавления выше температуры человеческого тела, поэтому для их переработки организм вынужден работать с повышенной нагрузкой. Это может негативно влиять на обмен веществ и способствовать набору веса.

Где можно встретить пальмовое масло?

• Кондитерские изделия: печенье, торты, вафли, конфеты, шоколадные пасты.

• Выпечка: круассаны, кексы, булочки.

• Молочные продукты: недорогие сырки, плавленые сыры, сметана, мороженое (часто встречается в виде замены молочного жира).

• Мясные продукты: дешёвые сосиски, колбасы, сардельки (где его добавляют для снижения стоимости вместо животного жира).

Как себя обезопасить?

1. Внимательно читайте состав. Насторожить должны формулировки: «растительный жир», «пальмовое масло», «кондитерский жир», «заменитель молочного жира».

2. Выбирайте продукты премиум-сегмента. Как правило, производители, позиционирующие себя в высшей ценовой категории, реже используют подобные заменители.

3. Отдавайте предпочтение простым продуктам. Чем меньше состав и чем он понятнее, тем выше шансы, что в нём нет скрытых ингредиентов.

4. Соблюдайте меру. Если полностью отказаться от продуктов с пальмовым маслом не получается, постарайтесь хотя бы минимизировать их потребление, особенно когда речь идет о детском питании и ежедневном рационе.

Ключевой принцип, который может помочь в выборе продуктов, звучит так: отдавайте предпочтение той еде, которую создала природа, а не та, что была произведена на заводе. Овощи, фрукты, крупы, мясо и молоко от проверенных производителей — основа здорового рациона, пишет Дзен-канал "Гримуар".