Почему хлеб из магазина крошится
- 2 октября 2025
- Ольга Захарова
В советское время хлеб был особым продуктом. Свежий, с хрустящей корочкой, он был настоящим лакомством — дети не могли удержаться, чтобы не отломить краюшку по дороге из магазина. Сегодня же при всем изобилии хлеб потерял свою притягательность. Его можно разделить на два типа: легкий, как вата, который сжимается в комок, и тяжелый, как кирпич, который крошится и не радует вкусом.
Почему хлеб стал другим
Даже в пекарнях, которых сегодня много в городах, далеко не всегда пекут хлеб самостоятельно. Лишь 10-15% готовят его на месте, остальные разогревают замороженную продукцию или получают готовый хлеб с хладокомбинатов.
Главная проблема современного хлеба — сокращение времени приготовления. Традиционная технология требует 4-8 часов для брожения опары и теста. За это время дрожжи и бактерии успевают создать тот самый неповторимый вкус и упругую структуру. Но производители, чтобы успеть к утренней поставке в магазины, используют ускоренный метод. Они добавляют в тесто улучшители, ферменты и большое количество глютена, что позволяет получить пышный батон всего за час. Однако такой хлеб внутри оказывается пустым — его структура неравномерна и наполнена углекислым газом, поэтому он легко сминается.
На чем экономят производители
Экономия начинается с муки. Вместо качественной муки с хорошей клейковиной используют дешевую, которую «исправляют» добавками. Настоящую закваску заменяют химическими разрыхлителями, а натуральные жиры — эмульгаторами и стабилизаторами. Все это нарушает естественный баланс и ухудшает структуру мякиша.
Кроме того, для продления срока годности в хлеб добавляют влагоудерживающие агенты. Они не дают хлебу черстветь, но создают эффект липкого и влажного мякиша. Упаковка неостывшего хлеба усугубляет проблему — пар размягчает корочку и делает мякиш клейким.
Что делать
Выход есть — печь хлеб самостоятельно. Это не только гарантия качества, но и экономия. Домашний хлеб обходится в два раза дешевле магазинного. Достаточно обзавестись хлебопечкой и освоить закваску — и вы снова сможете наслаждаться настоящим хлебом, как в детстве, пишет Дзен-канал "Стеклянная сказка".