Эти съедобные грибы в супе сразу превращаются в яд: запомните это раз и навсегда

С наступлением сезона «тихой охоты» многие отправляются в лес, чтобы запастись грибами и приготовить из них ароматные блюда, например, суп. Однако диетологи предупреждают: некоторые съедобные грибы могут стать причиной проблем со здоровьем, если использовать их для варки бульона.

Особенно осторожными нужно быть с пластинчатыми грибами, которые выделяют горький млечный сок. Речь идет о груздях, волнушках, некоторых сыроежках, лисичках и рыжиках. При готовке они могут выделять в воду вещества, способные вызвать расстройство пищеварения. Поэтому эксперты советуют не класть их сразу в суп. Лучше сначала отварить их в отдельной кастрюле, а потом обжарить — так вы обезопасите основное блюдо.

Требуют особого подхода и весенние грибы — сморчки и строчки. В их составе есть природные токсины, которые нейтрализуются только при долгой варке. Если бросить их в суп без предварительного отваривания, можно получить серьезное отравление.

Важно помнить и о сроках хранения грибов. Даже в засушенном, маринованном или замороженном виде со временем они портятся. Белки начинают распадаться, может появиться плесень, что чревато аллергией или несварением. Старые заготовки для супа лучше не использовать.

Какие же грибы идеально подходят для первого блюда? Диетологи советуют брать белые грибы, подосиновики, подберезовики и свежие шампиньоны — они сохраняют вкус и аромат, не выделяя вредных веществ. Также безопасны опята и вешенки.

Специалисты Роспотребнадзора напоминают: собирать грибы нужно только в экологически чистых местах, подальше от заводов и дорог. И не стоит уносить из леса всё подряд — это вредит природному балансу.

Главный риск для грибников — ядовитые «двойники» съедобных грибов. Как отметила фармацевт Мария Золотарева, отличить их бывает очень сложно, поэтому на этот счет нужно быть особенно внимательным, пишет Дзен-канал "Вечерняя Москва".