Химик производства показал, как он убирает из магазинной рыбы и мяса химию: теперь тоже так делаю дома

Сидели мы как-то на даче, жарили магазинного лосося. Вкусно, но невольно задумываешься: а что внутри этой красоты? С курами вроде всё понятно, а рыба? Тоже ведь часто искусственно выращенная. Рядом оказался мой старый друг, химик по профессии, который много лет проработал в пищевой промышленности. За разговором он и объяснил, как можно простыми способами уменьшить количество нежелательных веществ в магазинных продуктах.

Суть проблемы

Как мне объяснили, современное производство еды — это в первую очередь бизнес. Чтобы продукты дольше не портились, выглядели привлекательно и были сочными, в них могут добавлять различные вещества, например, фосфаты, антибиотики или консерванты. Производители, конечно, утверждают, что всё в рамках нормы. Но лично я предпочитаю лишний раз перестраховаться.

Про мясо и птицу

Если вы купили в супермаркете курицу или мясо, не стоит сразу начинать готовить. Мой знакомый советует сначала вымочить их. Для этого подойдёт подсоленная вода с лимонным соком или обычное молоко. Достаточно подержать продукт в такой ванне час-другой. Это помогает вывести часть фосфатов и других веществ, а молоко ещё и делает мясо нежнее. Перед готовкой с курицы лучше снять кожу и убрать лишний жир, так как именно там многое скапливается. И ещё одно старое правило: первый бульон при варке супа лучше слить через 20-30 минут и готовить на втором. Я сам так всегда делаю для горохового супа — и вкуснее выходит, и спокойнее.

Что делать с рыбой

С магазинной рыбой, особенно с замороженной, своя история. Её часто обрабатывают фосфатами, чтобы она не теряла влагу и выглядела получше. Размораживать её стоит не спеша, на верхней полке холодильника. После этого можно устроить ей получасовую ванну в воде с добавлением чайной ложки уксуса или лимонного сока на литр воды. Если после разморозки рыба плавает в мутной слизистой жидкости — это как раз те самые добавки выходят. Такую рыбу лучше не жарить, а сварить из неё уху, предварительно прокипятив 10 минут и слив первый бульон.

Как распознать продукты с добавками

При покупке стоит обращать внимание на некоторые признаки. Например, слишком яркий цвет у мяса или рыбы. Курица, которая выглядит неестественно сочной и влажной. Непривычный запах после того, как вы вскрыли упаковку. Если при жарке мясо сильно пенится и сжимается чуть ли не вдвое — это тоже верный признак добавок.

Проверенные народные методы

Оказывается, методы наших бабушек имеют научное обоснование. Маринады на основе уксуса, лимонного сока или кефира не только улучшают вкус, но и помогают разрушить остатки антибиотиков. Вымачивание в молоке или солёной воде помогает убрать лишние запахи. А натирание курицы солью с чесноком — это и дезинфекция, и аромат. Я сам начал так делать и заметил разницу. Блюда получаются с более чистым и приятным вкусом. Это совсем несложно, а за своё здоровье становится спокойнее, пишет автор Дзен-канала "Послушано секреты рыболова".