Почему нельзя жарить яйца на сковороде?

Привычная жареная яичница с хрустящей корочкой кажется многим идеальным завтраком. Однако с точки зрения кулинарии этот способ приготовления — не самый удачный. Высокая температура раскаленной сковороды часто портит текстуру и пользу продукта.

Какие проблемы создает жарка на сковороде

Главный недостаток жарки — агрессивное воздействие тепла. Белок при этом быстро теряет влагу и становится плотным, даже резиновым, а по краям может подгореть. Желток, чтобы прогреться, требует больше времени, чем белок, поэтому добиться идеальной консистенции — нежного белка и жидкого желтка — очень сложно.

Кроме того, при сильном нагреве масла могут образовываться не самые полезные соединения, а часть витаминов, содержащихся в яйце, разрушается. Яйца также активно впитывают масло, что увеличивает калорийность блюда.

Альтернативные способы приготовления

Чтобы сохранить нежность яйца и его питательную ценность, лучше отказаться от жарки в пользу более щадящих методов.

• Приготовление на пару. Это самый простой и полезный вариант. Достаточно сбрызнуть антипригарную сковороду минимальным количеством масла, разбить яйца, добавить пару столовых ложек воды и накрыть крышкой. Яйца приготовятся под воздействием пара, останутся сочными и нежными.

• Яйцо пашот. Классический рецепт, который позволяет получить идеальный результат без жира. Яйцо без скорлупы аккуратно опускается в воду, доведенную до состояния «белого ключа» (когда со дна идут пузырьки, но кипения еще нет), и варится 3-4 минуты. В итоге получается яйцо с бархатным белком и абсолютно жидким желтком.

Полезные советы на кухне

• Чтобы вернуть мягкость подсохшему хлебу, заверните его в фольгу и немного прогрейте.

• Если яйца плохо чистятся, добавьте в воду при варке дольку лимона или воспользуйтесь чайной ложкой: подденьте скорлупу с тупого конца и проведите ложкой между скорлупой и белком.

• Обдайте рыбу кипятком перед чисткой — чешуя будет сниматься гораздо легче.

Отказ от жарки в пользу томления или пара открывает совершенно новый вкус привычного продукта. Это простой способ сделать завтрак не только вкусным, но и более полезным, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".