Как СВЧ-печь воздействует на еду во время нагревания

 

Я недавно услышал забавную историю. Моя знакомая каждый раз, когда её муж включает микроволновку, прячется за дверью. Она где-то прочитала в интернете, что от неё исходят «вредные волны» и чуть ли не радиация. Смешно, правда? Но на самом деле многие до сих пор этого боятся. Давайте разберёмся, как же всё работает на самом деле, и что в этих страхах правда, а что — полная ерунда.

Как это вообще работает?

Всё гораздо проще, чем кажется. Микроволновка не «жарит» еду, как на сковородке. Она заставляет молекулы воды внутри пищи очень быстро вибрировать. От этого трения и возникает тепло, которое и разогревает еду. По сути, она греет изнутри. Эти самые микроволны — это один из видов электромагнитного излучения, такой же, как радиоволны или свет. Они находятся в самом безопасном конце спектра, далёком от той опасной радиации, которой все боятся. Это не рентген и не гамма-излучение!

Почему она иногда греет неравномерно?

Наверняка замечали, что иногда в тарелке с супом один край кипяток, а другой — ледяной. Всё потому, что микроволны проникают в еду неглубоко, всего на пару сантиметров. Дальше тепло распределяется уже само по себе, медленнее. Плюс у любой микроволновки есть «мёртвые зоны», куда волны попадают хуже. Поэтому производители и сделали вращающуюся тарелку — чтобы еда прогревалась со всех сторон.

А теперь разберём главные мифы:

1. «Она убивает все витамины!»
   Это миф. Любая тепловая обработка — варка, жарка, запекание — разрушает часть витаминов. Но в микроволновке, как ни странно, их сохраняется даже больше, потому что готовка идёт быстрее и без большого количества воды, которая «вымывает» полезные вещества.

2. «В пластике греть нельзя!»
   А вот это — чистая правда. Обычный пластик при нагреве может выделять в еду вредные вещества. Поэтому греть можно только в контейнерах со специальной маркировкой — значок «волны» или надпись «microwave safe». И уж точно нельзя ставить внутрь металлическую посуду — будет искры и можно испортить печь.

3. «Она не убивает бактерии!»
   Ещё как убивает! И даже быстрее, чем на плите. Микробы в основном состоят из воды, которая в микроволновке очень быстро нагревается и разрушает их.

4. «Еда становится канцерогенной!»
   Нет. Микроволны не меняют структуру пищи на молекулярном уровне. Они её просто нагревают. Канцерогены могут появиться, если что-то до черноты пережарить на сковороде или на углях, а не в микроволновке.

5. «Излучение выходит наружу и вредит!»
   Современные микроволновки абсолютно безопасны. Дверца сделана так, чтобы волны не выходили наружу (специальное стекло с сеточкой). Если она исправна и дверца закрыта плотно, можно спокойно стоять рядом — ничего не будет. Мы же не боимся Wi-Fi роутера или смартфона, а они тоже излучают волны.

Вкус другой — это правда?

Да, иногда еда из микроволновки кажется другой на вкус. Но дело не в том, что она «вредная» или «меняет структуру». Просто она не подрумянивается, не появляется хрустящая корочка, как в духовке или на сковороде. Поэтому нам может казаться, что вкус не тот.

Коротко о главном:

Пользоваться микроволновкой можно и нужно. Это быстрый и вполне безопасный способ разогреть еду. Главное — делать это в подходящей посуде и не злоупотреблять пластиком. А прятаться от неё за дверью — точно не стоит, пишет Дзен-канал "Популярная наука".