На что обращать внимание при выборе кофе в магазине

Выбор кофе в магазине может сбить с толку: десятки пачек с непонятными надписями. На самом деле, всё не так сложно. Достаточно знать несколько ключевых параметров, чтобы выбрать то, что вам точно понравится.

Самое главное — дата обжарки

Кофе — это свежий продукт, как хлеб или фрукты. Его вкус сильно зависит от того, как давно его обжарили. Идеальный срок для употребления — от нескольких дней до месяца-полутора после обжарки. Если на пачке указан только срок годности, а не дата обжарки, это плохой знак. Скорее всего, кофе уже давно потерял свой аромат.

Из чего состоит кофе

Основное, что нужно знать о составе:

• Арабика даёт более мягкий, сложный и ароматный вкус с кислинкой.

• Робуста — более горькая и крепкая, с большим содержанием кофеина.

• Смесь (бленд) — это комбинация разных сортов, обычно сбалансированная по вкусу.

• Моносорт (сингл-ориджин) — кофе из одной страны или региона, который позволяет почувствовать его уникальный вкус.

Откуда родом кофе

Страна происхождения многое говорит о вкусе:

• Эфиопия: часто ягодные, цитрусовые или цветочные ноты.

• Бразилия: обычно ореховый, шоколадный или карамельный вкус.

• Колумбия: сбалансированный и сладкий.

• Кения: яркая, заметная кислинка.

Как обработаны зёрна

Способ обработки сильно влияет на вкус:

• Мытый (washed): чистый и яркий вкус, часто с кислинкой.

• Натуральный (natural): более фруктовый и сладкий.

• Мёд (honey): что-то среднее — сладость и плотный вкус.

Иногда встречается экспериментальная обработка (например, анаэробная или карбоник-мацерация). Она даёт очень необычные вкусы — от ягод до специй. Это интересно для экспериментов, но не для повседневного употребления.

На что ещё обратить внимание

• Степень обжарки. Светлая обжарка раскрывает кислотность и фруктовые ноты, тёмная — даёт горечь и карамельные оттенки. Средняя — золотая середина.

• Рекомендации по приготовлению. Производитель часто указывает, для какого метода (эспрессо, фильтр) лучше подходит этот кофе. Лучше следовать этим советам.

• Упаковка. На хорошей пачке должен быть дегазационный клапан (обычно маленькое окошко на обратной стороне). Он нужен, чтобы выпускать газы от свежеобжаренного кофе, но не пускать воздух внутрь.

Простой алгоритм выбора

1. Найдите на пачке дату обжарки — чем свежее, тем лучше.

2. Посмотрите на рекомендованный способ приготовления (эспрессо, фильтр), чтобы он совпадал с вашим.

3. Ориентируйтесь на вкусовой профиль (описания «шоколад», «ягоды», «орехи»). Это подсказка, чего ожидать.

4. Для начала выбирайте смеси (бленды) — они более предсказуемы. Моносорты — для тех, кто хочет экспериментировать.

Главное — не бояться пробовать и обращать внимание на детали. Со временем вы поймёте, какие вкусы нравятся именно вам, пишет автор Дзен-канала Russian Barista.