Деликатесный гриб, которым пренебрегают большинство грибников - выглядит как ядовитый, а на самом деле полезнее дорогого

Есть грибы, которые незаслуженно обходят вниманием. Они вкусные, хотя порой их можно перепутать с ядовитыми. К таким грибам смело можно отнести гриб-зонтик и белый навозник. И если про зонтик многие уже слышали, то навозник до сих пор вызывает недоверие. А зря — особенно сейчас, когда в лесах традиционно пусто.

Почему именно сейчас?

Сезон 2025 года в центральной России радует обилием грибов. И белые навозники как раз появляются именно в такое время — им хватает обильной росы и небольшой влажности. Не нужно ехать в глухой лес: они растут вдоль дорог, на лугах, пастбищах и даже во дворах. У многих они уже есть буквально под ногами.

Как выглядит белый навозник?

Узнать его легко — англичане даже называют его «лохматой гривой». У молодого гриба белая, покрытая чешуйками шляпка цилиндрической формы, которая как бы «обнимает» ножку. Спутать его с другими грибами практически невозможно.

Есть один нюанс: навозник очень быстро стареет. Он буквально расплывается тёмной массой — это естественный процесс распространения спор. Поэтому собирать нужно только молодые, плотные грибы без признаков потемнения.

Важно: Не путайте белый навозник с серым! Именно серый навозник несовместим с алкоголем. Белый же — абсолютно безопасен и не имеет таких ограничений.

Почему он «плавится»?

Это уникальный механизм, который гриб выработал для размножения. Пластинки у него расположены очень часто, и чтобы эффективно высвободить споры, шляпка постепенно растворяется, начиная с краёв. Кстати, благодаря этому свойству раньше из навозников даже делали чернила.

Как готовить белый навозник?

Главное правило — никакого предварительного отваривания! Это только испортит его нежный вкус и аромат. Достаточно просто промыть грибы и по желанию снять верхние чешуйки.

Идеальный способ приготовления — быстрая жарка на сливочном масле. Не стоит добавлять лук — он перебивает тонкий грибной вкус.

К сожалению, для заготовок этот гриб не очень подходит: он плохо хранится в свежем виде, а при засолке или сушке теряет свои качества. Лучше всего готовить его сразу после сбора.

Кому можно есть белый навозник?

Это один из самых безопасных диких грибов. В некоторых странах, например в США, его даже включают в список «надёжной четвёрки» для начинающих грибников. Его можно есть детям, пожилым людям и даже беременным — конечно, при условии, что грибы собраны в экологически чистом месте.

Кстати, в Китае белый навозник даже выращивают в промышленных масштабах. А в России его активным популяризатором стал известный миколог Михаил Вишневский.

Итог

Белый навозник — отличный вариант для тех, кто не хочет возвращаться из леса с пустой корзиной. Он растёт рядом с домом, его легко узнать, а готовить — просто и быстро. Может быть, этой осенью именно он станет для вас приятным грибным открытием, пишет Дзен-канал "Книга грибов".