Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Распространённое убеждение, что холодильник продлевает свежесть хлеба, оказалось опасным заблуждением. Исследования в области пищевых технологий демонстрируют: при температуре от 0 до +10°C процесс черствения ускоряется в несколько раз. Виной всему — ретроградация крахмала, при которой его молекулы кристаллизуются, а мякиш стремительно теряет влагу и твердеет.

Холодильник не только не сохраняет свежесть, но и создаёт идеальные условия для развития плесени. В герметичном полиэтиленовом пакете испаряющаяся влага конденсируется на стенках, образуя влажную камеру для стремительного роста грибка — даже при низких температурах.

Оптимальные условия хранения:

• Комнатная температура (20–25°C)

Бумажный пакет или льняной мешок вместо полиэтилена

Затемнённое сухое место в кухонном шкафу

Для длительного сохранения:

Единственным разумным решением остаётся заморозка при -18°C. Все процессы порчи полностью останавливаются. После разогрева в тостере или духовке хлеб практически неотличим от свежего.

Простой отказ от хранения хлеба в холодильнике в пользу правильной упаковки и места способен значительно продлить свежесть продукта без потери качества. Достаточно переложить буханку из холодильника в кухонный шкаф в тканевом мешочке, чтобы забыть о преждевременном черствении.