Россиянам напомнили правила варки яиц
- 5 сентября 2025
- Ольга Захарова
Всю жизнь я варил яйца неправильно — просто бросал их в холодную воду и включал плиту. Но после изучения поваренных книг, включая издания 1914 года, я обнаружил, что классическая технология совсем иная. Современные шеф-повара подтверждают: секрет идеальных яиц кроется в деталях.
Главное правило: только кипяток
Оказывается, яйца нужно закладывать исключительно в кипящую воду. Это гарантирует точное время приготовления и идеальную текстуру. Резкий перепад температур при последующем охлаждении в ледяной воде делает скорлупу легкой для очистки.
Тайминг — всему голова
Для яиц всмятку достаточно трех минут варки в кипятке. Если хотите получить нежный «мешочек» с кремовым желтком — держите четыре минуты. Для классических яиц вкрутую достаточно двенадцати минут максимум. Переваривание приводит к неприятному серо-зеленому налету на желтке и резиновому белку.
Секреты идеального результата
Обязательно солите воду — это предотвращает вытекание белка через микротрещины в скорлупе. Сразу после варки окунайте яйца в ледяную воду. Этот прием останавливает процесс приготовления и сохраняет нежную текстуру желтка.
Теперь я готовлю яйца только так — и они получаются идеальными, пишет автор Дзен-канала "Удивляться разрешено".