Сколько нужно варить грибы до готовности

Сентябрь — горячая пора для грибников, и важно помнить о правильном приготовлении грибов, чтобы избежать неприятностей. Роспотребнадзор напоминает, что ошибки в обработке грибов часто становятся причиной осенних отравлений, поэтому знать время их варки — вопрос безопасности.

Время приготовления зависит от вида грибов и дальнейшего использования. Условно-съедобные грибы, такие как опята и сморчки, обязательно отваривают в двух водах. Опята варят не менее 25–30 минут после закипания во второй воде, а сморчки — около 20 минут. Благородные грибы, например белые или подберезовики, тоже нуждаются в варке. Для заморозки или маринования белые варят 15–20 минут, а подберезовики — 20–25 минут. Если же планируется сразу употребить их в пищу, например в супе, то время варки увеличивается до 35–40 минут.

Понять, что грибы готовы, можно по простому признаку: они опускаются на дно кастрюли. Пока грибы плавают на поверхности или в толще воды, процесс не завершен. Лисички обычно жарят без отваривания, но если грибы старые или вызывают сомнения, их лучше проварить 15–20 минут. Шампиньоны, которые часто покупают в магазинах, варятся всего 7–10 минут; их важно не переварить, чтобы не потерять вкус и пользу.

Главный вывод: универсального времени для всех грибов не существует, но лучше немного переварить, чем не доварить. Это простое правило поможет сделать блюдо и безопасным, и вкусным.