Класть лук в фарш было ошибкой: вот на какой овощ его заменила - котлетки сочные, мягкие как пух и не разваливаются

Казалось бы, лук в котлетах — это классика, без которой невозможно представить вкусное блюдо. Но оказывается, существует более удачная альтернатива — обычный цукини, который делает фарш нежнее и сочнее.

Многие хозяйки даже не задумываются, что привычный лук в котлетах имеет несколько существенных недостатков. Во-первых, хотя он действительно содержит много воды, при жарке большая часть влаги испаряется. Во-вторых, ароматические вещества лука за 10-15 минут жарки практически полностью улетучиваются. К тому же, термическая обработка разрушает до 80% полезных веществ, а сам лук может подгорать и придавать блюду нежелательную горечь.

Цукини в этом плане оказывается более выигрышным вариантом. Этот овощ содержит даже больше воды, чем лук — целых 94% против 90%. При этом он сохраняет нейтральный вкус, не перебивая вкус мяса, и полностью растворяется в фарше, не создавая проблем с подгоранием. Дополнительный бонус — цукини богат калием и витамином С, которые не разрушаются при термической обработке.

Использовать цукини в котлетах очень просто. Достаточно натереть молодой овощ с кожурой (примерно 150 грамм на 500 грамм фарша), слегка отжать лишнюю влагу, добавить чайную ложку горчицы для лучшей связки и тщательно вымесить с мясом. Для тех, кто все же любит луковый вкус, есть компромиссный вариант — можно обжарить лук отдельно до карамелизации и добавить его в соус, либо использовать более нежный лук-шалот.

Любопытно, что при слепой дегустации 7 из 10 человек выбрали именно котлеты с цукини, отметив их особую сочность и нежную текстуру. Этот простой кулинарный прием действительно может преобразить привычное блюдо, сделав его более вкусным без лишних хлопот. Возможно, стоит попробовать — и этот способ станет вашим новым любимым кухонным лайфхаком.