Можно ли употреблять в пищу червивые грибы: запомните раз и навсегда

Вы идёте по лесу и находите красивый гриб — крепкий, аппетитный. Но, присмотревшись, замечаете в нём тонкие извилистые ходы. Знакомая картина? Большинство грибников тут же отправляют такой экземпляр в корзину к отбраковке. А зря.

Оказывается, эти маленькие "жильцы" — личинки грибных комаров и мух — не только не делают гриб опасным, но могут даже служить своеобразным индикатором его съедобности. Дело в том, что многие ядовитые грибы содержат вещества, отпугивающие насекомых, поэтому червивыми чаще становятся именно съедобные виды.

Возьмём, например, лисички. Эти солнечно-жёлтые грибочки почти никогда не бывают червивыми. Всё благодаря особому веществу в их составе — хиноманнозе, которая действует на личинок как природный инсектицид. Именно поэтому лисички так ценятся: их не нужно вымачивать в солёной воде, достаточно просто почистить и приготовить.

Если же вам попался червивый гриб, не спешите его выбрасывать. Можно попробовать "выкурить" непрошеных гостей, замочив грибы в крепком солевом растворе на пару часов. Личинки не выносят соли и быстро покидают своё убежище. После этого грибы нужно тщательно промыть, почистить и обязательно подвергнуть термической обработке — сварить, пожарить или запечь.

Конечно, если гриб изъеден полностью, лучше его не брать. Но когда повреждения незначительны, после правильной обработки он может стать отличным дополнением к вашему столу. Главное — помнить золотое правило грибника: если есть сомнения в съедобности, такой гриб лучше не трогать.

Вот так маленькие лесные паразиты, которых все так боятся, на самом деле могут быть полезными подсказчиками. Главное — научиться их правильно "читать". А вы знали об этой особенности грибов?