Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

В Грузии приготовление шашлыка - это многовековая традиция, передаваемая из поколения в поколение. В отличие от многих других кухонь, грузины предпочитают использовать для шашлыка свинину, особенно такие сочные части как шея или грудинка с характерной "мраморной" структурой.

Особенности маринования
Секрет грузинского шашлыка - в минималистичном подходе к маринаду. Мясо нарезают небольшими кусочками и щедро приправляют только солью, черным перцем и репчатым луком, нарезанным кольцами. Никакого уксуса, майонеза или соевого соуса - только натуральные ингредиенты, подчеркивающие истинный вкус мяса.

Время маринования
Оптимальное время для маринования - от нескольких часов до целой ночи. Некоторые пастухи готовят так называемый "чабанский" шашлык, когда свежее мясо просто нанизывают на шампуры, приправляют солью и перцем и сразу жарят на углях.

Выбор мяса

Ключевой момент - правильный выбор мяса. Вопреки распространенному мнению, для шашлыка не подходят постные куски. Идеальным выбором станут:

• Свиная шея с равномерной жировой прослойкой
• Грудинка с умеренным содержанием жира
• Мясные ребрышки

Процесс приготовления

Приготовление настоящего грузинского шашлыка - это неторопливый, почти медитативный процесс. Огонь разводят заранее, чтобы угли успели прогореть до нужного состояния. Мясо жарят до равномерной прожарки, сохраняя при этом его сочность.

Грузинский шашлык - это не просто блюдо, а часть культурного наследия, где главное - уважение к традициям и качественным продуктам.