Яд в бульоне: эти популярные грибы считаются полезными, но из них не стоит варить суп
- 6 июля 19:00
- Андрей Ивановский
Сезон грибов в самом разгаре, и многие уже несут из леса полные корзины подберезовиков, белых и маслят. Однако врачи предупреждают: не все съедобные грибы безопасны для приготовления супов. Некоторые виды при варке выделяют токсины, которые могут испортить бульон и навредить здоровью.
Опасные для супа грибы
Особую осторожность стоит проявлять с пластинчатыми грибами, содержащими горький млечный сок. Грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички при варке выделяют токсины, которые переходят в бульон. Чтобы обезопасить себя, такие грибы сначала отваривают 15–20 минут, сливают воду и только потом используют для жарки или засолки.
Весенние сморчки и строчки тоже не годятся для супа — их ядовитые вещества растворяются в воде при кипячении, делая бульон опасным для употребления.
Перезрелые грибы — риск отравления
Старые грибы не только теряют вкус, но и становятся потенциально вредными. В них накапливается испорченный белок, напоминающий по структуре хитин панцирей ракообразных, а также развиваются плесень и паразиты. Употребление таких грибов, особенно в супе, где токсины переходят в бульон, может вызвать аллергию, гастрит или отравление.
Грибы у дорог — источник токсинов
Грибы, собранные вдоль трасс или в городских парках, активно впитывают тяжелые металлы, пестициды и даже радионуклиды. Особенно много вредных веществ скапливается в шляпках. При варке все эти токсины попадают в бульон, превращая грибной суп в опасное блюдо.
Какие грибы можно использовать для супа?
Наиболее безопасны трубчатые грибы — белые, подберезовики, подосиновики и маслята. Однако даже их следует тщательно обрабатывать: очищать от мусора, промывать и варить не менее 30–40 минут, сливая первый отвар.
Грибы — это вкусный, но не самый полезный продукт. Они тяжело перевариваются и не рекомендуются людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным и детям до 7 лет. Если хотите приготовить грибной суп, выбирайте только проверенные виды и соблюдайте все правила обработки.