Матовой или блестящей: какой стороной нужно заворачивать продукты в фольгу для запекания - запомните это раз и навсегда

Многие хозяйки уверены, что при запекании важно правильно расположить фольгу - матовой стороной наружу. Это убеждение кажется логичным: блестящая поверхность должна отражать тепло, а матовая - пропускать его. Но так ли это на самом деле?

Оказывается, разница между сторонами фольги - всего лишь следствие производственного процесса. Когда алюминий раскатывают в тонкие листы, одна сторона полируется металлическими валиками и становится блестящей, а другая остается матовой. Это не специальное покрытие и не технологическая особенность.

Что действительно важно при запекании - так это плотность обертки. Если между продуктом и фольгой остается воздушная прослойка, она работает как термос и замедляет приготовление. А вот на какую сторону завернуть - не имеет принципиального значения.

Да, блестящая поверхность действительно немного лучше отражает инфракрасные лучи. Но в условиях домашней духовки эта разница настолько незначительна, что не влияет на результат. Гораздо важнее температура нагрева и циркуляция горячего воздуха.

Исключение составляет только специальная антипригарная фольга. В этом случае производители действительно рекомендуют класть продукты на матовую сторону, которая имеет особое покрытие. На обычной фольге такой разметки нет, и вы можете использовать любую сторону.

Так что в следующий раз, готовя блюдо в фольге, не тратьте время на разглядывание сторон. Просто плотно заверните продукты и доверьтесь своей духовке. А если в рецепте настаивают на определенном расположении - знайте, что это скорее кулинарная традиция, чем необходимость.