Вот почему лисички называют «еврейскими грибами»

Сезон лисичек уже в разгаре! Эти ярко-желтые грибы — одни из самых любимых у грибников. Они легко узнаваемы, растут большими группами и практически никогда не бывают червивыми. Но знаете ли вы, что в народе их иногда называют "еврейскими грибами"? Давайте разберемся, откуда взялось такое необычное название.

Почему "лисички"?

Сразу развеем миф: грибы названы не в честь рыжей плутовки из леса. На Руси существовало слово "лисый", означающее желтый цвет. Именно из-за ярко-желтой окраски, обусловленной высоким содержанием каротина (как в моркови), грибы и получили свое имя.

Кстати, лисички — настоящий витаминный кладезь: в них больше витамина С, чем в апельсинах, а также присутствуют витамины группы В, D и Е.

Почему лисички не бывают червивыми

Уникальность лисичек в том, что они содержат хитинманнозу — природное вещество, парализующее и убивающее червей и личинок. Именно поэтому эти грибы всегда чистые и не требуют долгой обработки перед готовкой.

Откуда взялось название "еврейский гриб"

В иудаизме действуют строгие пищевые законы (кашрут), и большинство грибов считаются некошерными из-за возможного наличия насекомых. Но лисички стали исключением — благодаря хитинманнозе в них гарантированно нет червей. Это сделало их разрешенными для употребления в еврейской кухне, и в дореволюционной России за ними закрепилось название "еврейские грибы".

Как готовить лисички

Эти грибы универсальны: их можно жарить, тушить, мариновать и даже сушить. Они не требуют предварительного отваривания, а их яркий цвет и легкий фруктовый аромат делают блюда особенно аппетитными.

Теперь, собирая лисички, вы будете знать не только об их пользе, но и об интересной истории их "еврейского" прозвища. Приятной тихой охоты!