Овощ, который умертвляет почки: в Европе его не едят, а в России обожают

Ревень давно и прочно занял своё место в российских рецептах: его добавляют в компоты, варенье, пироги и даже домашние лимонады. Но несмотря на популярность, этот сезонный овощ продолжает вызывать споры среди специалистов в области питания. Всё дело в сочетании пользы и потенциального вреда, которое делает ревень продуктом «на грани».

Вкус, цвет и традиции: чем ревень покорил Россию

В кулинарной культуре ревень стал настоящим летним символом. Его плотные рубиновые черешки обладают ярким кисло-сладким вкусом, идеально подходящим для десертов. Сочетание с сахаром или мёдом нейтрализует природную кислоту, делая блюда не только вкусными, но и освежающими. Особенно ценится ревень за насыщенный цвет, благодаря которому пироги и компоты приобретают яркий, праздничный вид.

Щавелевая кислота — главный риск для здоровья

Несмотря на гастрономическую привлекательность, употреблять ревень в больших количествах не стоит. Он содержит щавелевую кислоту — органическое соединение, которое в высоких дозах способствует образованию почечных камней. Особенно это актуально для людей с уже диагностированными проблемами почек или нарушениями минерального обмена.

Листья ревеня считаются особенно опасными: в них концентрация щавелевой кислоты максимальна. Именно поэтому в пищу используют только черешки, а зелёные части растения подлежат обязательному удалению. Этот факт нередко упускают из виду, особенно при самостоятельной заготовке ревеня с огорода.

Мнение зарубежных диетологов: польза под вопросом

Если в России ревень воспринимается как сезонная норма, то за рубежом к нему относятся настороженно. Европейские и американские диетологи включают ревень в перечень продуктов, рекомендованных к ограниченному потреблению. Причина та же — щавелевая кислота и связанные с ней риски. При этом ревень по-прежнему ценится за высокое содержание витаминов группы B, а также витамина K и клетчатки.

Как употреблять ревень безопасно

Чтобы свести возможный вред к минимуму, достаточно соблюдать простые правила:

• Использовать только стебли растения, полностью удаляя листья.

• Не употреблять ревень в сыром виде в больших объёмах.

• При термической обработке часть щавелевой кислоты разрушается — предпочтение стоит отдавать варенью, компотам и выпечке.

• Комбинировать с продуктами, богатыми кальцием — это снижает усвоение кислоты организмом.

Ревень остаётся ярким представителем сезонной кухни, который при разумном подходе не только не навредит, но и порадует вкусом — сообщает источник.