Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле - запомните один раз и навсегда
- 20 марта 20:00
- 16+
- Георгий Захаренко
Да, исправляю.
Даже такое простое блюдо, как яичница, можно приготовить по-разному. Шеф-повар Николай Сарычев поделился тонкостями, которые помогут довести его до совершенства. Следуя этим рекомендациям, можно получить яичницу с нежным белком, кремовым желтком и насыщенным вкусом, сообщает источник.
Главные принципы приготовления
Яичницу следует жарить без крышки. Пар, создаваемый закрытой крышкой, делает белок влажным и резиновым, а желток теряет свою мягкость.
Размер сковороды имеет значение. Для приготовления трёх яиц оптимален диаметр не менее 32 см – так белок равномерно распределится и не образует плотной плёнки.
Яйца нужно разбивать на тёплую, но не перегретую сковороду. Слишком высокая температура приведёт к пригоранию белка, в то время как желток останется сырым.
Сливочное масло лучше растительного. Оно придаёт блюду особый вкус и предотвращает подгорание.
Соль можно добавлять по-разному. Некоторые повара рекомендуют солить только белок, чтобы желток сохранил привлекательный внешний вид.
Выбор подходящей сковороды
Для одного-двух яиц подходит сковорода диаметром 20–24 см, для трёх и более – от 32 см.
Толстое дно предотвращает перегрев и пригорание, поэтому лучше выбирать чугунные или стальные модели.
Антипригарное покрытие облегчит процесс приготовления и ухода за сковородой.
Соблюдая эти принципы, можно добиться идеального вкуса и текстуры яичницы, сообщает источник.
