Пост в самом разгаре. Говеем правильно: котлеты без мяса — такие же вкусные и сытные, хочется готовить снова и снова
- 20:00 12 марта
- 16+
- Георгий Захаренко
Пост – время не только духовного очищения, но и экспериментов на кухне. Постные котлеты уже давно перестали быть компромиссом, а стали самостоятельным и насыщенным блюдом, которое может удивить даже тех, кто привык к мясу.
От монастырских рецептов к современным вкусам
Ещё в XIX веке русские монахи готовили постные «тефтельки» из гречки и грибов. Сегодня этот принцип используют и шеф-повара: чечевица придаёт плотность, грецкий орех – насыщенность, а копчёная паприка – выразительный вкус.
Почему пост – это не голод
Белка в постной пище не меньше, чем в мясе. Фасоль, нут и тофу обеспечивают организм необходимым протеином, а клетчатка из овощей и злаков помогает дольше сохранять чувство сытости.
Рецепт с вариациями
Базовый состав:
- 200 г отварной чечевицы (или нута).
- 1 морковь (натереть и обжарить).
- 1 луковица (обжарить до карамелизации).
- 2 ст. л. овсяных хлопьев (для связывания).
- Специи: зира, кориандр, асафетида.
Вариации:
- Грибные котлеты – добавить нарезанные шампиньоны.
- Средиземноморские котлеты – добавить вяленые томаты и оливки.
- Острые котлеты – добавить кинзу, перец чили и цедру лайма.
Котлеты можно обжарить на кунжутном масле или запечь в духовке для хрустящей корочки, сообщает источник.
