В Роскачестве назвали лучшую красную рыбу: вкуснее, намного дешевле и полезней икры

Как правильно выбрать красную рыбу

Эксперты Роскачества поделились рекомендациями, которые помогут выбрать качественную слабосоленую красную рыбу. Они акцентируют внимание на нескольких ключевых аспектах, таких как цвет, упаковка и состояние продукта.

На что обратить внимание при выборе

Цвет рыбы играет одну из главных ролей. Он должен быть равномерным, не тусклым и не слишком ярким. Излишне насыщенные красные или розовые оттенки могут указывать на наличие красителей, а желтые или коричневые пятна свидетельствуют об окислении жира, что делает рыбу непригодной для употребления.

У разных видов рыбы свой природный цвет. Например, горбуша, чавыча и нерка отличаются ярко-красным оттенком, а форель и семга имеют градации от светло-оранжевого до насыщенного оранжевого. Неестественно яркие цвета у этих видов также могут быть признаком добавления красителей.

Упаковка и состав

Эксперты рекомендуют выбирать рыбу в вакуумной упаковке, из которой удален воздух. Это позволяет сохранить свежесть продукта и избежать окисления. Куски рыбы не должны иметь повреждений, налета или расслоений мышечной ткани.

Лучший состав слабосоленой рыбы — это только рыба и соль. Технические регламенты допускают добавление консервантов, таких как сорбиновая и бензойная кислоты, но их содержание не должно превышать 0,02% от массы продукта. Однако при соблюдении всех требований производства в консервантах нет необходимости.

Охлажденная или замороженная?

Роскачество подчеркивает, что рыба из охлажденного сырья обычно обладает лучшими качествами. Но заморозка не всегда означает низкое качество, если она выполнена правильно. Например, чавыча, кета, горбуша, нерка и кижуч должны подвергаться заморозке для соблюдения норм безопасности. Семга, форель и атлантический лосось могут быть охлажденными.

Неправильная заморозка приводит к тусклости цвета, расслоению мышечной ткани и излишнему количеству вытекшего сока и жира при разморозке. Такие признаки указывают на несоблюдение регламентов хранения.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать действительно качественную и полезную красную рыбу, которая станет идеальным дополнением вашего рациона, сообщает источник.