Что такое кейтеринг

13.05.2025

Кейтеринг — профессиональная организация питания за пределами стационарного ресторана. Компания‑подрядчик берёт на себя разработку меню, закупку продуктов, приготовление, доставку, сервировку и работу обслуживающего персонала, превращая любую площадку — офис, лофт или поляну — в полноценный ресторан на время мероприятия.

Исторически услуга зародилась в XIX веке, когда состоятельные семьи приглашали шеф‑поваров для частных раутов. В середине XX века кейтеринг окреп как индустрия в США: сначала авиапитание, затем обслуживание деловых приёмов. В России бурный рост начался в 1990‑е, а сегодня рынок движется к экологичности, локальной сезонной кухне и цифровому сервису.

Форматы и возможности

Классический банкет с рассадкой подойдёт для свадеб и юбилеев, тогда как более лёгкий фуршет — хороший выбор для презентаций и коктейль‑вечеринок, где гости свободно перемещаются между столами с закусками. Короткие кофе‑брейки держат участников конференций в тонусе, а регулярное корпоративное питание избавляет офис от забот о столовой. Если нужен только гастрономический контент без официантов, достаточно delivery‑формата Drop‑off; для тимбилдингов и летних праздников популярны выездные BBQ‑станции с live‑cooking.

Организация и выбор подрядчика

Работа кейтеринговой команды обычно проходит по цепочке: брифинг клиента, концепция и смета, подготовка на производственной базе, монтаж оборудования на площадке, сервис во время события и финальный демонтаж. Такой подход экономит время заказчика, даёт прозрачный бюджет и масштабируется от десятка до нескольких тысяч гостей.

Выбирая подрядчика, важно смотреть на портфолио с живыми кейсами, собственную кухню и автопарк, наличие сертификатов безопасности, возможность дегустации до договора и полную смету без скрытых пунктов. Хорошим знаком будет страховка гражданской ответственности и готовность адаптировать меню под диетические ограничения.

Индустрия меняется: zero‑waste‑подход, съедобная или биоразлагаемая упаковка, локаворство, шоу‑кухни перед гостями и AR‑меню, позволяющие «посмотреть» блюдо в 3D до заказа. Всё это усиливает впечатление и снижает издержки.

В итоге кейтеринг — это не просто доставка еды, а комплексная услуга, объединяющая гастрономию, сервис и логистику. Надёжный кейтерер снимает с организатора оперативные риски и помогает создать атмосферу праздника буквально на пустом месте.