Икра из огурцов - мой главный зимний хит: нежная, сочная, ароматная и вкуснее кабачковой - делаю сразу тазиками

В разгар дачного сезона почти каждый огородник сталкивается с проблемой переросших огурцов-гигантов или некондиционных кривых плодов, которые уже не годятся для классической засолки. Однако выбрасывать такой урожай — огромное расточительство. Автор популярного кулинарного блога уже третье лето подряд утилизирует подобные огурцы с помощью простого рецепта сочной и пикантной икры.

«Вы же знаете, что у меня ничего не пропадает! Если огурцы переросли, я не выбрасываю их, а готовлю на зиму невероятно вкусную и ароматную икру. Закручиваю её сразу тазами, ведь заготовка не требует стерилизации и отлично хранится прямо в квартире», — рассказывает кулинар.

Подготовка овощей и «секретный» огуречный налив

Для приготовления подходит любая некондиция. Единственное правило: если кожица у огурцов слишком грубая, её лучше счистить, а чересчур крупные и твёрдые семечки — удалить.

Ингредиенты на 5 баночек по 0,7 л:

Огурцы — 2,5 кг

Помидоры, болгарский перец, морковь, лук — по 500 г

Чеснок — 1 головка

Острый стручковый перец — 3 шт.

Томатная паста — 6 ст. л.

Соль — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л.

Уксус 9% — 4 ст. л., растительное масло — 0,5 стакана.

Пошаговый процесс: от обжарки до банок

Пассеровка основы: В тазу на растительном масле поочерёдно обжаривают мелко нарезанный лук, натёртую морковь и болгарский перец. Затем добавляют пюрированные в блендере свежие томаты и тушат массу.

Загрузка огурцов и специй: 2,5 кг огурцов натирают на крупной тёрке и отправляют к обжаренным овощам. Туда же добавляют соль, сахар, томатную пасту и 3 целых стручка острого перца.

Тушение: Овощную смесь тушат на небольшом огне 30 минут, периодически помешивая.

«Через полчаса я обязательно вынимаю стручки острого перца — свою пикантную нотку они уже отдали. После этого добавляю натёртый чеснок, вливаю 9%-ный уксус, перемешиваю и тушу икру ещё ровно 5 минут», — объясняет автор рецепта.

Хранение без хлопот

Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закручивают крышками, переворачивают и укутывают тёплым одеялом до полного остывания.

«Икра из огурцов получается очень нежной, сочной и невероятно ароматной. Самый главный плюс — баночки отлично стоят всю зиму при обычной комнатной температуре в кухонном шкафу», — делится автор.

Читать далее:

Старые обои на розжиг не пускаю: 7 классных вариантов, что из них можно сделать для дома и дачи за бесценок Настоящая находка в «Магните» для кофейных эстетов: Восточный Нескафе затмил привычную золотую банку - и вот чем он отличается от классики Советские стенки снова в моде, но в новом формате: как переделать «бабушкин хлам» в дизайнерский шкаф — и сэкономить 150 тысяч рублей РЖД запускает капсульный плацкарт с полками-трансформерами Старые разделочные доски везу на дачу вместо помойки: за 15 минут превращаю их в красивый декор и зову соседей похвастаться Рукастые дачники скупают на Wildberries садовую гирлянду: и сад превращается в пурпурное облачко - украшает участок даже без цветов Хозяйки оказались умнее клинеров: скупают на Ozon хитовые силиконовые коврики для холодильника — не скользят и красиво лежит