Можно ли закрывать огурцы в банки с водой из-под крана — запомните и расскажите соседям

Когда речь заходит о заготовках на зиму, многие хозяйки сразу представляют кипящие кастрюли, горячий рассол и долгую стерилизацию банок. Но есть другой вариант — засолка методом естественного брожения.

Суть способа проста: огурцы заливают холодным солёным рассолом, оставляют на несколько дней для запуска процесса брожения, а затем промывают и закрывают чистой водой.

В результате получаются плотные, ароматные и хрустящие огурчики без лишней кислоты.

Подготовка огурцов и ингредиентов

Для начала огурцы нужно хорошо подготовить.

Свежие огурцы замачивают в холодной воде на 2–3 часа. Это помогает сохранить плотность и хруст. Банки тщательно моют с пищевой содой и хорошо промывают водой. Листья хрена и укропные зонтики промывают и нарезают небольшими кусочками. Чеснок очищают и разделяют на дольки. Острый перец нарезают колечками.

Особенность рецепта — кончики у огурцов не нужно срезать. Так овощи лучше сохраняют структуру.

Как приготовить рассол

Для этого способа используется простой холодный рассол.

На один литр воды понадобится:

100 г соли.

Воду берут холодную, соль тщательно размешивают до полного растворения.

На первый взгляд может показаться, что такое количество соли сделает огурцы слишком солёными. Но во время брожения часть соли уходит в рассол, поэтому вкус получается сбалансированным.

Как закладывать огурцы в банки

На дно каждой банки сначала выкладывают ароматные добавки:

немного листьев хрена; укроп; чеснок; острый перец.

Затем банки плотно заполняют огурцами и заливают холодным рассолом.

Крышки сразу не закручивают — их только слегка прикрывают. Банки лучше поставить в глубокую ёмкость, потому что во время брожения рассол может подниматься и вытекать.

Как проходит процесс брожения

Первые дни огурцы активно меняются.

На второй день обычно появляются признаки брожения:

рассол становится мутным; появляются небольшие пузырьки; начинается естественный процесс ферментации.

В среднем огурцам требуется от 3 до 5 дней. Скорость зависит от температуры в помещении: в тепле процесс идёт быстрее.

Понять, что брожение завершилось, можно по нескольким признакам:

рассол становится более прозрачным; появляется белый осадок; на поверхности может образоваться тонкий налёт.

После этого огурцы готовы к следующему этапу.

Как подготовить банки к хранению

Рассол после брожения сливают — он больше не понадобится.

Огурцы несколько раз тщательно промывают водой. Важно убрать весь налёт:

с поверхности овощей; со стенок банки; со дна.

Это помогает остановить дальнейшее брожение.

После промывки банки снова наполняют обычной холодной водой до самого верха. Нужно следить, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха.

Затем банки плотно закрывают крышками.

Переворачивать их не нужно.

Автор портала Про Город 13 Виктория Ирышкова поделилась своим опытом применения такого способа:

«Я долго сомневалась, получится ли сохранить огурцы без уксуса и стерилизации. Но решила попробовать сделать небольшую партию. Через несколько месяцев открыла банку — и была приятно удивлена: огурцы остались хрустящими, вкус получился насыщенным, но без сильной солёности. Теперь такой способ для меня один из самых удобных — особенно летом, когда не хочется стоять у плиты в жару».

Хранение и вкус готовых огурцов

После закрутки банки рекомендуется около недели держать под наблюдением. Если крышка начинает вздуваться, её открывают, доливают воду до верха и снова закрывают.

Пробовать огурцы лучше примерно через месяц — за это время вкус становится более насыщенным.

При правильной подготовке такие заготовки могут храниться в кладовой при комнатной температуре до нескольких лет.

Главное преимущество метода — огурцы остаются плотными и хрустящими, но при этом не кажутся пересоленными. А рассол после такой засолки многие используют для приготовления рассольника или других блюд.

Читать далее:

Старые обои на розжиг не пускаю: 7 классных вариантов, что из них можно сделать для дома и дачи за бесценок Настоящая находка в «Магните» для кофейных эстетов: Восточный Нескафе затмил привычную золотую банку - и вот чем он отличается от классики Советские стенки снова в моде, но в новом формате: как переделать «бабушкин хлам» в дизайнерский шкаф — и сэкономить 150 тысяч рублей РЖД запускает капсульный плацкарт с полками-трансформерами Старые разделочные доски везу на дачу вместо помойки: за 15 минут превращаю их в красивый декор и зову соседей похвастаться Рукастые дачники скупают на Wildberries садовую гирлянду: и сад превращается в пурпурное облачко - украшает участок даже без цветов Хозяйки оказались умнее клинеров: скупают на Ozon хитовые силиконовые коврики для холодильника — не скользят и красиво лежит