Сливовое варенье больше не варю, а запекаю: получается густое бархатно-пурпурное с восточным ароматом -из погреба разлетается первым
Классическое варенье из слив постепенно уходит в прошлое. Всё больше кулинаров отказываются от долгого стояния у плиты и часового помешивания кипящей массы. Причина — простой, но невероятно эффектный способ запекания сливы в духовке. На выходе получается густой, бархатистый десерт глубокого пурпурного цвета с пряным восточным ароматом, который зимой съедается самым первым.
В чём секрет запекания?При традиционной варке фрукты выделяют много сока, из-за чего варенье часто получается жидким, а длительное кипячение разрушает яркий вкус и глубокий цвет. Запекание в духовке работает иначе: лишняя влага медленно испаряется, сахара карамелизуются, а сам фрукт сохраняет насыщенную текстуру.
«Сливовое варенье больше не варю, а запекаю: получается густое, бархатно-пурпурное, с восточным ароматом — из погреба разлетается первым», — делится впечатлениями автор рецепта.
Подготовка плодов. Для запекания идеально подходят плотные, спелые сливы (например, сорт «Венгерка»). Их промывают, делят пополам и удаляют косточки.
Пряный акцент. Сливу выкладывают в глубокую форму или противень с высокими бортиками. Главная фишка рецепта — добавление специй. К фруктам добавляют сахар, а также восточные пряности: корицу, бадьян, немного гвоздики или кардамона.
Томление в духовке. Форму отправляют в разогретую до 160–180 °C духовку. В процессе запекания массу аккуратно перемешивают 2–3 раза, чтобы сок равномерно соединился с сахаром и специями.
«Аромат во время запекания стоит просто сумасшедший — с нотками восточных сладостей и пряностей. А консистенция становится похожей на густой джем без добавления пектина», — отмечает кулинар.
Почему этот десерт заканчивается первым?Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают. За счет карамелизации и выпаривания сока лакомство прекрасно хранится в погребе или кладовой всю зиму. Оно отлично подходит к утренним тостам, сырникам, блинчикам, а также в качестве начинки для домашней выпечки.
Хозяйки отмечают: стоит попробовать сделать хотя бы одну партию таким способом, и возвращаться к традиционной варке в тазу больше не захочется.
Читать далее:
Старые обои на розжиг не пускаю: 7 классных вариантов, что из них можно сделать для дома и дачи за бесценок Настоящая находка в «Магните» для кофейных эстетов: Восточный Нескафе затмил привычную золотую банку - и вот чем он отличается от классики Советские стенки снова в моде, но в новом формате: как переделать «бабушкин хлам» в дизайнерский шкаф — и сэкономить 150 тысяч рублей РЖД запускает капсульный плацкарт с полками-трансформерами