Сливочное, оливковое или подсолнечное: вот на каком масле жарить яйца - запомните раз и навсегда

Многие привыкли жарить яичницу на том масле, которое оказалось под рукой. Но выбор влияет не только на вкус блюда, но и на его пользу. Исследователи и повара считают, что для приготовления яиц одни масла подходят значительно лучше других.

Почему оливковое масло — лучший выбор

Австралийские исследователи из лаборатории Modern Olives пришли к выводу, что оливковое масло Extra Virgin — один из самых безопасных вариантов для жарки яиц. Оно содержит большое количество природных антиоксидантов — полифенолов, которые помогают жирам меньше окисляться при нагревании. Яичницу готовят при температуре 150–180 °C, и этого достаточно, чтобы масло сохраняло свои свойства без образования вредных соединений.

Можно ли использовать подсолнечное масло

Подсолнечное масло тоже подходит для жарки, если речь идёт о рафинированном продукте. После очистки его точка дымления достигает примерно 230 °C, поэтому масло выдерживает температуру приготовления яиц.

Нерафинированное подсолнечное масло для жарки не подходит. Оно начинает дымить уже при 107 °C, из-за чего блюдо может приобрести неприятную горечь.

Сливочное масло: аромат и золотистая корочка

Сливочное масло придаёт яичнице насыщенный аромат и красивую золотистую корочку. Профессиональные повара советуют не жарить только на сливочном масле, поскольку оно быстрее начинает подгорать. Гораздо лучше сначала разогреть немного оливкового масла, а затем добавить небольшой кусочек сливочного.

Мнение автора:

«Я всегда жарила яичницу на подсолнечном масле, пока однажды не попробовала смесь оливкового и сливочного. Разница была заметна сразу! Яичница стала ароматнее, корочка — золотистее, а вкус — насыщеннее. Теперь я использую этот метод постоянно и рекомендую всем», — пишет журналист портала Про Город 13 Виктория Ирышкова.

Для жарки яичницы лучше всего подходит оливковое масло Extra Virgin — оно стабильно при нагревании и содержит антиоксиданты. Рафинированное подсолнечное масло тоже допустимо, а нерафинированное лучше оставить для салатов. Сливочное масло добавляют для аромата, но лучше комбинировать его с оливковым. Правильный выбор масла делает яичницу не только вкуснее, но и полезнее.

Читать далее:

Старые обои на розжиг не пускаю: 7 классных вариантов, что из них можно сделать для дома и дачи за бесценок Настоящая находка в «Магните» для кофейных эстетов: Восточный Нескафе затмил привычную золотую банку - и вот чем он отличается от классики Советские стенки снова в моде, но в новом формате: как переделать «бабушкин хлам» в дизайнерский шкаф — и сэкономить 150 тысяч рублей РЖД запускает капсульный плацкарт с полками-трансформерами