Варю царское варенье по секретному рецепту бабушки: беру 1 кг крыжовника - на выходе фантастическое изумрудное лакомство
Домашнее варенье из крыжовника многие помнят с детства. Но далеко не у каждой хозяйки получается сохранить тот самый насыщенный зеленый оттенок, благодаря которому десерт называли царским или изумрудным. Секрет заключается не только в рецепте, но и в выборе ягод и нескольких важных приемах.
Начинать нужно с правильного крыжовникаДля такого варенья подходят крупные зеленые ягоды, которые еще не успели полностью созреть. Они должны быть плотными, упругими и без опушения на кожице. Традиционно для приготовления использовали сорта «Финик», «Малахит» или «Бразильский».
На 1 кг крыжовника потребуется:
Перед варкой ягоды моют, удаляют плодоножки и сухие хвостики. Чтобы крыжовник не лопнул в сиропе, каждую ягоду желательно аккуратно проколоть зубочисткой.
Вишневые листья — главный секрет цветаБольшую часть листьев заливают двумя стаканами воды, доводят до кипения и сразу процеживают. Получившийся зеленоватый отвар используют вместо обычной воды.
В горячий настой полностью погружают крыжовник, накрывают крышкой и оставляют в прохладном месте примерно на 12 часов. Именно этот этап помогает ягодам сохранить красивый изумрудный оттенок.
После настаивания жидкость снова сливают, отмеряют два стакана и готовят сироп, растворив в нем сахар.
Варенье нельзя перемешиватьКрыжовник перекладывают в кипящий сироп, доводят до кипения и варят около 15 минут. Примерно за три минуты до готовности добавляют оставшиеся вишневые листья.
Есть одно важное правило: ложкой варенье не перемешивают. Чтобы ягоды равномерно проварились и остались целыми, кастрюлю лишь слегка встряхивают.
Затем листья вынимают, а горячее варенье сразу разливают по заранее подготовленным сухим стерилизованным банкам и герметично закрывают. При соблюдении этих простых правил варенье получается прозрачным, ароматным и сохраняет красивый зеленый оттенок, за который его и называют царским.