Всю жизнь делали это неправильно: Роскачество назвало сроки, сколько можно хранить окрошку в холодильнике

Окрошка - блюдо, которое требует особого внимания с точки зрения пищевой безопасности. Из‐за сочетания скоропортящихся ингредиентов оно может представлять риск для здоровья, если не соблюдать правила приготовления и хранения. Об этом рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Елена Спеценко.

Сроки хранения: что нужно знать.

Специалист подчеркивает: оптимальное время хранения окрошки в холодильнике - не дольше 24 часов. Это правило распространяется как на готовое блюдо, так и на отдельно подготовленные ингредиенты. Если в качестве заправки используются кефир, сыворотка или квас, срок сокращается до 6-8 часов. Кислая среда лишь замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью. Особенно опасно оставлять окрошку при комнатной температуре: уже через 2-3 часа в ней могут активизироваться патогенные бактерии и начаться процесс брожения.

Качество продуктов - залог безопасности.

На безопасность блюда напрямую влияет качество используемых ингредиентов. Например, добавление колбасы или мяса с истекающим сроком годности многократно повышает риск пищевого отравления. Аналогичная ситуация с квасом: неважно, домашний он или магазинный, - он может забродить раньше, чем испортятся остальные компоненты. Особое внимание стоит уделить обработке сырых овощей и зелени: их необходимо тщательно мыть, а для дополнительной очистки можно использовать солевой раствор. Яйца следует выбирать только свежие и обязательно мыть их с моющим средством перед использованием.

Как минимизировать риски.

Чтобы снизить вероятность порчи блюда, Елена Спеценко рекомендует готовить окрошку порционно либо хранить ингредиенты раздельно, смешивая их непосредственно перед подачей. Готовое блюдо нужно держать в холодильнике в закрытой емкости, но даже при таких условиях не стоит оставлять его на следующий день.

Важно внимательно следить за состоянием окрошки: при первых признаках ухудшения качества - изменении вкуса или запаха, а также появлении пузырьков газа (особенно в заправках на основе кваса или молочных продуктов) - от употребления блюда лучше отказаться.

Летние риски и меры предосторожности.

Летом вероятность пищевых отравлений возрастает из‐за высокой температуры воздуха, поэтому особенно важно строго соблюдать правила хранения продуктов и готовых блюд. Свежеприготовленная окрошка может стать отличным освежающим угощением, но если она простояла несколько часов без холодильника, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.