Влажный, пышный, шифоновый бисквит для домашнего торта: без разделения яиц на белки и желтки - быстрый и бюджетный рецепт

Автор Дзен-канала Хочу ТОРТ! поделась рецептом шифонового бисквита для торта. Рецепт очень простой и бюджетный. Бисквит готовится на растительном масле, яйца не нужно разделять на белки и желтки. Результат — нежнейший, пышный, мягкий и влажный бисквит, который даже не нуждается в дополнительной пропитке.

Для приготовления понадобится

5 яиц категории С1 200 г сахара 200 г пшеничной муки высшего сорта 100 г растительного масла без запаха 6 г разрыхлителя Щепотка соли По желанию: цедра лимона или апельсина, ванильный экстракт, пряности, ягоды

Подготовка

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Духовку нужно заранее разогреть до 170 градусов. Формы для выпечки обёрнуть фольгой, чтобы тесто не вытекло, но смазывать их ничем не нужно.

Приготовление сухой смеси

Муку соединяют с разрыхлителем и просеивают через сито. Для бисквитов лучше брать муку со слабой или средней клейковиной (не более 11% белка на 100 г — эта информация есть на упаковке). Добавляют щепотку соли, хорошо перемешивают венчиком. По желанию добавляют любые пряности.

Взбивание яиц с сахаром

Яйца помещают в чашу миксера, сразу высыпают весь сахар и взбивают на скорости выше среднего до густой пышной массы. Правильно взбитая яично-сахарная масса должна стекать с венчика «ленивой лентой», оставляя на поверхности след, который не растекается несколько секунд.

Соединение масла и части теста

Часть взбитой массы откладывают в отдельную ёмкость и тщательно перемешивают с растительным маслом. Сначала масса будет расслаиваться, но затем превратится в гладкую и однородную. На этом этапе по желанию добавляют цедру. Затем смесь переливают к остальной яично-сахарной массе и аккуратно перемешивают.

Замес теста

Сухие ингредиенты всыпают в два захода. Перемешивают только вручную круговыми движениями снизу вверх. Чем дольше вымешивают, тем больше воздуха теряется и тесто становится жиже. Поэтому действовать нужно аккуратно, но быстро.

Выпечка

Готовое тесто не должно ждать. Его сразу распределяют по формам и без промедления отправляют в разогретую духовку. Выпекают 25–30 минут на среднем уровне духовки. Первые 20 минут духовку ни в коем случае не открывают. Готовность проверяют нажатием на середину — она не должна проваливаться.

Охлаждение и хранение

Свежеиспечённые бисквиты лучше сразу перевернуть на решётку вверх дном, чтобы они не осели от резкого перепада температур. Когда они остынут до комфортной температуры, снимают фольгу и вынимают бисквиты из колец. Бисквиты получаются очень нежными, воздушными, с влажной мелкопористой текстурой. Каждый бисквит можно разрезать вдоль на две части и сделать торт из четырёх коржей.

Бисквиты уберите холодильнике, тщательно завёрнув в пищевую плёнку, минимум на 6 часов или на ночь, чтобы влага распределилась равномерно. В таком виде бисквиты можно хранить в холодильнике 5–7 дней, а в морозильной камере — до 2 месяцев. Важно следить, чтобы рядом не было сильно пахнущих продуктов.