Наливаю кефир в кипящую воду: деликатес за копейки от шеф повара - никто не догадается, как вы это приготовили
Часто самые изысканные блюда в ресторанах готовят из продуктов, которые каждый день стоят в обычном холодильнике. Всё, что нужно, — это кефир и правильная работа с температурой. Результат — нежный, тающий во рту сливочный сыр. По вкусу он ничем не уступает дорогой покупной рикотте или элитному крем-сыру.
Как превратить кефир в деликатес
Для этого способа лучше брать кефир жирностью 3,2% или выше. Чем жирнее исходный продукт, тем бархатистее будет результат.
Кефир нельзя просто кипятить до победного. Его нужно медленно довести до состояния, когда хлопья начнут отделяться от прозрачной зеленоватой сыворотки. Как только это произошло, массу немедленно убирают с огня. В этот момент кефир можно аккуратно ввести в небольшое количество горячей воды или просто нагревать в кастрюле с толстым дном.
Если передержать — получится твёрдый творог. Если поймать момент — получится воздушный, кремовый сгусток.
Главный секрет: не отжимать досуха
Массу откидывают на мелкое сито, застеленное марлей. Но здесь кроется главный ресторанный секрет: её не отжимают досуха. Сыворотке дают стечь естественным путём, около 30–40 минут. Тогда внутри остаётся та самая нежность.
Тот самый ресторанный финиш
Полученная масса сама по себе — только база. Настоящий деликатес рождается после. В тёплый сыр добавляют:
щепотку качественной морской соли;
немного оливкового масла;
мелко рубленную свежую зелень (укроп, базилик или кинзу);
слегка поджаренные сухие травы или капельку лимонного сока для яркости.
Всё перемешивают вилкой и дают постоять в холодильнике час. Получается закуска, которую можно подавать на брускеттах или просто с хрустящим багетом. Гости никогда не догадаются, что основа блюда стоила копейки и была приготовлена за считанные минуты.
В магазинном сыре всегда есть консерванты, загустители и стабилизаторы. В домашнем — только кефир и польза. Это чистый, натуральный продукт, в котором человек уверен на сто процентов. Стоит попробовать один раз — и становится ясно, как простые продукты могут превращаться в шедевры, если знать правильную технику.