Мясом и не пахнет: в Роскачестве назвали худшие бренды докторской колбасы
За 2017–2020 годы Роскачество провело масштабное исследование «Докторской» колбасы. Было изучено 40 торговых марок из разных регионов России по 64 показателям качества и безопасности. Цена на момент закупки колебалась от 90 до 499 рублей за батон. В начале 2020 года шесть марок прошли повторную проверку.
Стандарты качества и безопасность
Согласно стандарту Роскачества, колбаса, претендующая на российский Знак качества, не должна содержать крахмал, определённые консерванты, красители и антибиотики (даже в следовых количествах). Хотя эти требования добровольны, они задают высокую планку.
Хорошая новость: вся исследованная колбаса оказалась безопасной по микробиологическим показателям. В ней не нашли тяжёлых металлов, радионуклидов или ГМО. Это говорит о соблюдении санитарных норм на производствах.
Проблемные моменты: антибиотики и неожиданные добавки
Треть проверенной в 2017–2018 годах продукции содержала следы антибиотиков (в пределах нормы, но выше нуля). Их наличие обычно связано с остатками в исходном мясе. К 2020 году ситуация улучшилась: антибиотики нашли лишь в одном образце из шести.
В некоторых образцах обнаружили ДНК сои и кукурузы, хотя производители не указывали их в составе. Вероятно, они попали в продукт со специями. В единичных случаях нашли даже ДНК лошади (ТМ «Клинский»), но к 2020 году производитель устранил эту проблему. Страшные мифы о мясе кошек и собак, а также о целлюлозе («бумаге в колбасе») не подтвердились.
Были и случаи фальсификации: в самой дешёвой колбасе «Йола» из Марий Эл не нашли заявленную говядину. В других образцах обнаружили мясо птицы, которое по ГОСТу в «Докторской» быть не должно. Некоторые производители честно указывали курицу в составе (изготавливая продукт по своим ТУ), другие — нет, что является нарушением.
Добавки и маркировка
В ряде образцов нашли не указанные в маркировке добавки: каррагинан (загуститель), крахмал, консерванты (бензойную и сорбиновую кислоты) и клетчатку. Их присутствие часто не запрещено, но сокрытие от потребителя — нарушение. Превышений по фосфатам и нитриту натрия (фиксатор окраски) не выявили.
Вес и вкус
В 2017 году был выявлен случай серьёзного недовеса — батон колбасы «Велком» весил на 17% меньше заявленного. К 2020 году производитель исправился. Вкусовая оценка показала, что самая вкусная колбаса не всегда самая натуральная, поэтому органолептика в исследовании имела справочный характер.
Итог
Исследование показало, что основная масса «Докторской» колбасы на рынке безопасна. Однако есть проблемы с честностью маркировки: не все производители указывают реальный состав, добавляя более дешёвые ингредиенты (курицу, сою) или не упоминая технологические добавки. Ситуация постепенно улучшается благодаря усилению контроля и работе над законодательной базой, которая должна чётче разделять следовое попадание ингредиентов и намеренную фальсификацию.