Капуста или картошка: вот что надо класть в щи первым - запомните или запишите
Секрет вкусных щей начинается с хорошего бульона. Для него лучше всего подходит говядина, свинина или баранина. Чтобы сделать вкус ещё глубже, можно добавить немного копчёностей или солонины. Важное правило: мясо нужно заливать холодной водой и варить на самом медленном огне около двух с половиной часов, не забывая снимать пену. Так бульон получится наваристым, а мясо — очень мягким.
Работа с капустой — свежей и квашеной
Если вы готовите щи из квашеной капусты, её лучше сначала потушить. Добавьте к капусте немного бульона и томатной пасты и готовьте на сковороде или в кастрюле, пока она не станет мягче. Это уберёт лишнюю кислоту и сделает вкус более округлым. Свежую белокочанную капусту достаточно тонко нашинковать и отправить в бульон вместе с картошкой или сразу после неё.
Когда добавлять картошку
Тут есть небольшая хитрость. Если вы варите щи с квашеной капустой, картошку стоит положить первой, потому что в кислой среде она разваривается медленнее. Со свежей капустой порядок проще — картофель можно добавлять одновременно с ней или сразу после.
Ароматная заправка и специи
Обжаренный лук с морковью — классика, которая даёт супу тот самый уютный аромат. Для более плотной, бархатистой текстуры можно поджарить ложку муки до золотистого цвета, развести её бульоном и влить в кастрюлю. В щи со свежей капустой хорошо добавить томатную пасту или свежие помидоры. Из специй обычно используют чёрный и душистый перец, лавровый лист (их кладут за 10–15 минут до готовности) и очень аккуратно — пару бутончиков гвоздики. И, конечно, не забывайте про сметану при подаче.
Как правильно солить
Солить щи лучше в несколько приёмов. Немного соли можно добавить в бульон в начале варки мяса. Основную порцию — вместе с овощами. А в самом конце обязательно попробуйте и досолите, если нужно, учитывая, что квашеная капуста или бульон уже могут давать солёность.
Дать настояться — это важно
Настоящие щи раскрывают свой вкус после того, как настоятся. После готовности дайте им постоять под крышкой хотя бы полчаса, а в идеале — несколько часов. За это время все ингредиенты «подружатся», и суп станет по-настоящему гармоничным, пишет источник.