В Роскачестве назвали лучшие продукты для оливье: список брендов колбас, майонеза, яиц со знаком высшего качества

Салат «Оливье» — это больше чем блюдо, это культурный код. У каждой семьи есть свой «правильный» рецепт, и порой мы горячо спорим о том, класть ли яблоко или какую колбасу выбрать. Однако мало кто помнит, что оригинальный рецепт XIX века от Люсьена Оливье был куда изысканнее: рябчики, раковые шейки, каперсы и оливки. Время и дефицит превратили его в советскую классику с колбасой, яйцами и горошком, а сегодня шеф-повара вновь экспериментируют, возвращая салату былую роскошь. Но какой бы рецепт вы ни выбрали, его успех начинается с качественных ингредиентов.

Основа основ: проверенные продукты для вашего «Оливье»

Перед Новым годом особенно важно знать, какие продукты на полке достойны попасть в ваш салат. Роскачество регулярно проверяет безопасность и качество товаров, и вот некоторые марки, получившие высшие оценки.

Куриные яйца — основа салата. Главный страх — сальмонеллёз — легко предотвратить, если тщательно мыть яйца перед готовкой и хранить их в холодильнике отдельно от других продуктов. Среди проверенных марок — «Самое вкусное» от торговой сети «Лента».

Майонез — душа салата. Будь то домашний или магазинный «Провансаль», важно выбрать качественный. Высший балл получили майонез «Скит», «Ряба» и Mr. Ricco.

Консервированный зелёный горошек — важный акцент, обеспечивающий сочность и сладость. Он гарантирует одинаковый размер и мягкость горошин. Марки «Бондюэль», «Дядя Ваня» и «Кормилица» признаны эталонами качества.

Маринованные огурцы — та самая кислинка. Идеально подойдут огурчики «Хороший день», Green Ray и «Пиканта», отлично проявившие себя в исследованиях.

Колбаса «Докторская» — символ советского «Оливье». Качественная варёная колбаса не должна содержать крахмала и лишней влаги. Высокие оценки получили марки «Окраина» и «Вязанка».

Красная икра — для праздничного апгрейда. Чтобы быть уверенным в качестве, ищите икру в стеклянной или жестяной банке с чёткой датой изготовления и информацией о месте добычи. Среди лидеров рейтинга — Metro Chef, «ВкусВилл» и «Камчатское море».

Изысканный рецепт от шефа: «Эрмитаж» — вариация на тему «Оливье»

Для тех, кто хочет удивить гостей, шеф-повар Дмитрий Котов предлагает рецепт «Эрмитаж» — салат, который, по легенде, подавали в Рыбинске ещё со времён Екатерины. Это возвращение к истокам с ноткой роскоши.

Ингредиенты на одну порцию: солёный огурец (30 г), отварной картофель (40 г), отварная морковь (40 г), копчёная утиная грудка (40 г), свежий огурец (10 г), куриное и перепелиное яйцо, красная икра (10 г), мясо варёного рака, майонез для заправки.

Приготовление: Все твёрдые ингредиенты нарежьте аккуратным кубиком одинакового размера. Мясо рака порвите руками и добавьте к салату. Аккуратно перемешайте с майонезом. Украсьте горкой красной икры и половинкой перепелиного яйца.

Советы от шефа для идеального салата:

Ароматные овощи: При варке картофеля и моркови добавьте в воду веточку розмарина — это придаст им тонкий аромат.

Рассыпчатая текстура: Используйте для салата только яичные белки, желтки оставьте для других блюд. Это сделает «Оливье» более лёгким.

Мягкий вкус: Очистите солёный огурец от кожицы, чтобы его резкий вкус не конфликтовал с нежными овощами.

Аккуратная нарезка: Чтобы картофель не лип к ножу и не мялся, смачивайте лезвие в холодной воде.

Какой бы рецепт вы ни выбрали — народный с колбасой или изысканный с уткой и раком — главный секрет вкусного «Оливье» остаётся неизменным: свежие, качественные продукты и любовь, с которой вы его готовите. С наступающим Новым годом!