Не выбрасывайте: эти продукты можно смело есть и по истечении срока годности
Для многих покупателей дата на упаковке является строгим указанием, после которого продукт нужно немедленно выбросить. Однако такой подход часто приводит к тому, что мы выбрасываем ещё пригодную в пищу еду. Залог понимания — правильное хранение и умение различать типы маркировок на этикетках.
Ключевое различие в маркировке
Прежде всего, важно отличать два основных типа указаний:
«Употребить до» (или аналогичные формулировки о безопасности). Эта надпись указывает на потенциальную опасность. Она ставится на скоропортящиеся продукты: свежее мясо, рыбу, готовые салаты, охлаждённые полуфабрикаты. Употреблять их после указанной даты небезопасно, даже если внешне они выглядят нормально.
«Годен до» или «Лучше употребить до». Эта формулировка касается качества, а не безопасности. Производитель гарантирует, что до этой даты продукт сохранит идеальный вкус, аромат и консистенцию. После неё эти характеристики могут ухудшиться, но продукт, скорее всего, останется безопасным, если хранился правильно. Именно о таких продуктах идёт речь ниже.
Продукты, которые часто переживают свою дату «годен до»
Перед употреблением любого продукта с истёкшим сроком необходимо провести «сенсорную проверку»: оценить внешний вид, запах и консистенцию. Признаки плесени, липкости, неприятного или кислого запаха — прямое указание к утилизации.
Яйца. В холодильнике при температуре около 4°C они могут оставаться свежими на 1–2 недели дольше указанной даты. Простой тест: опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее утонет и ляжет на бок, несвежее будет плавать или встанет вертикально — его лучше выбросить.
Молоко и йогурты (в закрытой упаковке). Пастеризованное молоко и йогурты в герметичной упаковке часто сохраняют качество в течение 5–7 дней после истечения срока. Тревожные признаки — вздутая упаковка, резкий кислый запах, неоднородная консистенция.
Твёрдые сыры (например, пармезан, чеддер). Благодаря низкой влажности они хранятся долго. Если появился небольшой участок плесени, его можно срезать с запасом в 2–3 сантиметра, а остальной сыр употребить. Важно: это правило не распространяется на мягкие, рассольные или уже нарезанные сыры — их при появлении плесени выбрасывают целиком.
Хлеб. Он может храниться до появления плесени, часто просто черствея. Зачерствевший хлеб отлично подходит для сухарей или гренок. Критически важно: если вы видите даже крошечное пятно плесени, нужно выбросить всю буханку или упаковку, так как невидимые споры уже распространились.
Продукты-«долгожители»
Некоторые продукты при сохранности упаковки и правильных условиях (сухо, темно, прохладно) практически не имеют срока годности в привычном понимании.
Сухие продукты: крупы, макароны, мука, сухие завтраки. Они могут храниться месяцами и даже годами, постепенно теряя лишь вкусовые качества.
Консервы (овощные, мясные, рыбные). Если банка не вздута, не ржавеет и не повреждена, её содержимое часто безопасно в течение нескольких лет после указанной даты. Вздутая банка — абсолютный признак опасности (риск ботулизма), такой продукт нужно немедленно утилизировать.
Натуральные консерванты: мёд, сахар, соль, белый рис. При надлежащем хранении они не портятся. Кристаллизация мёда — естественный процесс, а не признак порчи.
Главный принцип
Разумный подход к срокам годности помогает не только экономить, но и сокращать количество пищевых отходов. Всегда доверяйте своим органам чувств, но помните жёсткое правило: для продуктов с маркировкой «употребить до» (особенно скоропортящихся) не существует компромиссов — после указанной даты их есть нельзя.