Масляная пленка на поверхности чая: эксперты Роскачества поставили жирную точку - опасна ли она
Исследования чая часто показывают, что многие распространённые убеждения не соответствуют действительности. В рамках спецпроекта «Чёрный чай» были проанализированы 48 образцов от 35 популярных торговых марок — как листовых, так и пакетированных. Рассмотрим ключевые вопросы, которые волнуют потребителей.
Что на самом деле внутри чайного пакетика?
Самый частый вопрос — не является ли содержимое пакетика «пылью», мусором или смесью с дешёвыми растениями. Экспертиза показала, что ни в одном из проверенных образцов не было обнаружено красителей, ароматизаторов, песка или примесей сорных трав. Быстрое окрашивание воды при заваривании пакетированного чая объясняется не добавками, а высокой экстрактивностью мелкой фракции чайного листа. Как отмечает титестер Андрей Колбасинов, на производстве чай просеивается, и самая мелкая фракция, которую иногда называют «чайной пылью», — это тот же чай, просто измельчённый. Подделывать массовый чай добавлением трав экономически нецелесообразно, так как стоимость самого сырья в конечной цене продукта невелика.
Откуда берётся масляная пленка на поверхности?
Появление тонкой плёнки на поверхности заваренного чая часто вызывает вопросы. Это явление обычно связано не с качеством чая, а с жёсткостью воды. При использовании воды с повышенной карбонатной жёсткостью происходит химическая реакция с эфирными маслами чая, в результате чего образуется видимая плёнка. Для лучшего результата рекомендуется заваривать чай «мягкой» водой.
Можно ли считать чай органическим?
Вопрос об использовании пестицидов на чайных плантациях волнует многих. В России при импорте сырья чай проверяется на содержание ряда пестицидов, однако требования к готовой продукции пока ограничены. В исследованных образцах серьёзных превышений по токсичным элементам выявлено не было, хотя в некоторых чаях обнаружились следы пестицидов, а также плесени и бактерий группы кишечной палочки. Производители массового сегмента вынуждены балансировать между желанием снизить использование химии и необходимостью защитить урожай от вредителей в промышленных масштабах.
Выводы исследования
В целом, проверка показала, что чай на полках магазинов соответствует стандартам безопасности. Серьёзных нарушений, таких как фальсификация или наличие опасных примесей, не обнаружено. Разница между листовым и пакетированным чаем одной марки часто сводится в основном к степени измельчения листа, а не к принципиальному различию в качестве сырья. Таким образом, ключевые потребительские мифы о чае — о красителях, «мусоре» в пакетиках и повсеместной химизации — оказались развеяны.